La salade de riz niçois: riz, cubes de tofu marinés dans des algues (en remplacement de la boîte de thon), cubes de poivrons verts et rouges ou jaunes, de tomates, oignon, rondelles d'olives noires... Le tout, enrobé de vinaigrette.

Roborative, tout en restant estivale, cette salade peut se servir en entrée, en plat principal (avec une bonne salade verte) ou en garniture (d’un barbecue*, par exemple).

*Voir nos brochettes de légumes.

Un peu d’histoire

Moins célèbre que la salade niçoise (voir notre recette), la salade de riz niçois (dite aussi salade de riz à la niçoise, ou tout simplement riz niçois) accommode les productions locales ou celles proches: le riz (de la plaine du Pô ou de Camargue), le poisson (le thon de Méditerranée) et, surtout, les légumes estivaux: poivrons verts et rouges en premier lieu, mais rien n’interdit d’adjoindre des petits pois, de l’oignon, de la tomate… Et, bien sûr, les fameuses petites olives noires niçoises. Certains s’autorisent même du maïs, de l’œuf dur, du cornichon… La sauce qui l’enrobe est généralement une solide vinaigrette (vinaigre, huile, moutarde), mais du jus de citron et de l’huile peuvent la remplacer. Quelques herbes, des épices, et voilà!

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

200 à 250 g de riz (selon appétit)

1 poivron vert

1 poivron rouge

2-3 tomates

1 oignon ou 1 échalote

1 poignée d’olives noires ou vertes

100 g de tofu ferme nature

Vinaigre de vin

Huile d’olive

Moutarde

Herbes fraîches ou sèches (facultatif)

Sel

Poivre

Pour la marinade:

30 g d’algues fraîches en barquette (Dulse pour nous)

1 citron

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation de recette

La veille, préparer la marinade. Hacher finement les algues (sans les dessaler), rajouter le jus du citron et l’huile d’olive prévue. Découper le tofu en dés et les couvrir de la marinade. Les placer dans une boite hermétique au frais.

Le lendemain: rincer le riz à l’eau froide. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, la saler et y plonger le riz pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson exact sur l’emballage du riz).

Laver les légumes. Epépiner et couper en petits cubes les poivrons et les tomates, éplucher et hacher l’oignon.

Ecraser grossièrement le tofu dans sa marinade à l’aide d’une fourchette. Unir le riz, les légumes et le tofu + sa marinade dans un saladier. Ajouter les olives et d’autres ingrédients si on le souhaite (rondelles de cornichon, câpres, maïs, etc.). Saupoudrer d’herbes fraîches ou sèches si on le désire. Préparer une vinaigrette avec du vinaigre, de l’huile d’olive et de la moutarde et la verser dans la salade. Bien mélanger. Assaisonner à convenance.

Le p’tit truc de Léna

Pour celles et ceux qui, comme moi, ne sont pas des «forcenés» du riz, il suffit de réduire la quantité de riz et d’augmenter la proportion de légumes… pour être comblés!