Le fondant aux clémentines: voici une utilisation pâtissière de ce fruit célèbre de Corse, que l’on trouve aussi sous les noms de gâteau fondant au clémentines et de moelleux aux clémentines.

De la farine, de la levure, du sucre, de l’huile (en remplacement du beurre), de la crème végétale (en remplacement des œufs), quelques amandes effilées et, bien sûr, des clémentines !

La texture du gâteau est légèrement granuleuse et un peu humide, le goût de clémentine très prononcé avec l'agréable amertume du zeste. Parfait en fin de repas ou au tea-time!

Focus sur la clémentine corse

La Corse, terre d’agrumes par excellence (95 % de la production nationale), où citrons et oranges se côtoient dans les vergers, demeure avant tout celle de la clémentine. Née d’une hybridation naturelle entre une mandarine commune et une orange, celle-ci est apparue dans les pépinières du Père Clément (d’où son nom), en Algérie, à la toute fin du XIXe siècle. Son implantation en Corse, principalement dans la plaine orientale (entre Bastia et Solenzara) date de 1925. Elle réussira si bien qu’elle finira par supplanter la culture emblématique du cédrat, atteignant jusqu’à une production de 30 000 tonnes dans les années 90.

Dès le mois d’octobre, cette «clémentine de Corse» (appellation d’origine contrôlée englobant plusieurs variétés) se reconnait sur les étals à sa feuille qui en garantit la fraîcheur et à son «cul-vert» associé à une vive couleur orangée. Ce fruit est apprécié pour sa facilité d’épluchage, l’absence de pépins et le goût acidulé de sa chair compartimentée en quartiers. On l’apprête aussi en cuisine, en pâtisserie, et on en fait même des confitures!

Recette

Ingrédients

(pour un moule de 22 cm de diamètre)

5 clémentines corses bio

150 g de farine de blé

20 cl de crème végétale (soja pour nous)

7 cl d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre) + pour graisser le moule

120 g de sucre roux*

1 sachet de levure chimique (11 g)

2 cuil. à soupe d’amande effilée

*Si on utilise du sucre blanc, augmenter quelque peu la quantité de sucre.

Préparation de recette

Laver et essuyer les clémentines. Prélever le zeste de 2-3 clémentines et tout le jus.*

Dans un saladier, mêler la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la crème végétale et l’huile, avant de bien mélanger au fouet. Incorporer délicatement les amandes effilées et le zeste des clémentines avec leur jus.

Huiler le moule et tapisser le fond de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule et placer dans un four préchauffé à 180°C pour 25 – 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

* Voir le P’tit truc Léna.

P’tit truc de Léna

J’ai galéré avec le zeste des clémentines. Du coup j’ai commencé à râper par le haut jusqu’à ce qu’il reste environ la moitié du fruit. Puis j’ai frotté l’intérieur de la clémentine sur la râpe pour bien faire sortir tout le jus et j’ai rejeté le reste de la peau et de la chair. Avec cette méthode, on obtient tout le jus et environ la moitié du zeste, donnant un gâteau avec un goût de clémentine très prononcé. Toutefois, vous pouvez diminuer la quantité de zeste si vous voulez un goût plus discret.

Vous pouvez décorer ce gâteau de quartiers de clémentines fraîches et / ou des amandes effilées. Il est possible aussi de le couvrir d’un glaçage.