Spécialité catalane, le trinxat est une préparation hachée grossièrement à base de chou vert et de pommes de terre. Elle peut être réchauffée dans un plat à gratin, revenue à la poêle ou, dans une présentation plus soignée, répartie en petits monticules individuels.

Une fois cuits, égouttés, écrasés et assaisonnés, des dés de tofu fumés (en remplacement du lard et de la ventrèche qui s'y joignent) sont ajoutés pour apporter leur fumet.

Simple et bon marché, cette écrasade de chou et de patate peut donner un plat complet avec une salade verte, des crudités ou des légumineuses.

Un peu d'histoire

Le trinxat (on prononce «trinchat») désigne le plus souvent ce que l'on a «haché». Ce plat traditionnel d'hiver, attaché à la Cerdagne (pays catalan français le plus méridional), à l'Andorre et à l'Alt Urgell (comarque de Catalogne dans la province de Lleida), n'est pas sans évoquer le stamppot néerlandais (mélange de purée de pomme de terre avec d'autres légumes).

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 chou vert d'environ 750 g

600 g de pommes de terre

100 g de tofu fumé

2 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation de recette

Couper le chou en quartiers, en ôtant le cœur, et les placer dans une marmite d'eau salée. Y ajouter les pommes de terre, épluchées et taillées en gros cubes. Porter à petite ébullition. Une fois les légumes, cuits, égouttés, écrasés et assaisonnés, des dés de tofu fumés (en remplacement du lard et de la ventrèche qui s'y joignent) sont ajoutés pour apporter leur fumet. Couper le tofu fumé en cubes et les faire revenir à l'huile. Mélanger avec l'écrasée de chou-pommes de terre.

Faire revenir le tout dans une poêle huilée (comme s'il s'agissait d'une omelette). Laisser un peu roussir, puis retourner et faire cuire l'autre face. Sinon, former de petits tas, que l'on peut mouler dans des ramequins pour leur donner une forme harmonieuse.

Le p'tit truc de Léna

J'aurais insisté davantage sur les épices. Pourquoi pas du piment?