La tarte aux lentilles est une habituée des campagnes où pousse la légumineuse.
Après cuisson, les lentilles sont égouttées et mêlées avec de l'oignon revenu à l'huile, puis placée à l'intérieur d'une pâte, brisée ou feuilletée. Rien n'empêche de joindre à ces lentilles d'autres éléments gourmands: lamelles de champignons frais revenus à l'huile, rondelles de carottes cuites, herbes fraîches (persil, ciboulette...), levure maltée (pour le petit goût fromager), épices diverses...
Délicieuse, roborative, économique, facile à réaliser, cette tarte surprendra celles et ceux qui n'ont pas l'habitude de la déguster en tel apparat. Elle fera un plat complet avec une salade verte de saison ou des crudités.
Un peu d'histoire
Spécialité d’Auvergne-Velay et du Berry
La lentille verte*, spécificité essentiellement française, se partage en deux grandes zones de production: le Velay et le Berry.
D'autres variétés apparaissent encore: la lentille blonde, dans la Planèze (région de Saint-Flour), ainsi que la lentille rosée, dite "lentillon”, en Champagne.
Cependant, la France ne pèse que... 0,3% de la production mondiale. Le plus gros pays producteur, le Canada, pesant, lui, pour plus de la moitié de la production mondiale!
*Précisions: voir à salade de lentilles vertes du Puy.
Recette
Ingrédients
(pour un moule de 24 cm)
1 pâte brisée ou feuilletée (voir nos recettes)
150 g de lentilles vertes ou blondes
1 oignon
150 à 250 g de champignons de Paris (facultatif)
25 cl de crème végétale (soja pour nous)
1 à 2 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
1 à 2 branche(s) de persil ou autres herbes
1 cuil. à café de curry (facultatif)
Huile
Poivre ou piment
Sel
Préparation
Rincer et faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau. Une fois cuites, bien les égoutter. Eplucher et hacher l'oignon, le faire revenir à l'huile, avant de l'additionner aux lentilles. Idem si on souhaite ajouter des champignons: en ôter les bouts terreux, les tailler en lamelles et les faire revenir à l'huile, puis les ajouter aux lentilles. Verser la crème végétale et bien mélanger. Saler, poivrer.
Pour donner davantage de caractère au plat, en rehausser les épices, voire, ajouter quelques herbes fraîches hachées, ou encore de la levure maltée.
Répartir le tout dans un moule tapissé de la pâte (dont on aura piqué le fond à la fourchette).Placer dans un four (grille basse) monté à 180°C pour 35 minutes.