Jolies et dorées, les galettes de polenta offrent une alternative à l'utilisation de cette semoule si particulière.
Pour la polenta, nous avons utilisé du grain moyen, mais de la fine est également très bien.
Il suffit de les faire dorer sur chaque face, puis de les servir avec la garniture de son choix: compotée de légumes, oignonade, champignons à la crème, ratatouille (voir notre recette)... salade de saison.
Spécialité du Pays Niçois
Un peu d'histoire
Les galettes de polenta sont donc une manière inattendue d'utiliser cette semoule de maïs dont on se régale en Savoie, en Provence, dans le Pays niçois et, bien sûr, de l'autre côté des Alpes. Polenta, lait, œufs, beurre, parmesan, huile, épices.... entrent dans leur composition.
Précisions sur la polenta: voir à polenta à la crème de champignons.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
200 g de polenta
80 cl de lait végétal
15 cl de crème végétale
3-4 cuil. à soupe de levure maltée
3 cl d'huile
1 pincée de muscade (facultatif)
Sel
Poivre
Préparation de recette
Porter le lait végétal à ébullition et y jeter la polenta. Mélanger sans discontinuer pendant 8-10 minutes pour de la polenta à grain fin et 12 minutes pour celle à grain moyen. Retirer la casserole du feu et y incorporer la crème végétale, la levure maltée, le sel, le poivre, la muscade et l'huile. Bien mélanger et étaler cette préparation au milieu d'une plaque de four en tôle tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et tapoter dessus avec le plat de la main, de manière à égaliser pour obtenir une surface homogène de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir 30 minutes. Puis, à l'aide d'un emporte-pièces (ou d'un verre), découper des disques d'environ 4 cm de diamètre.
Faire frire ces galettes dans une poêle huilée, sur chaque face jusqu'à ce qu'elles colorent bien. Les déguster aussitôt avec la garniture de son choix. On peut aussi préparer ces galettes à l'avance, en les faisant dorer préalablement. Les réchauffer le moment venu.
Le p'tit truc de Léna
On peut aussi les congeler (avant cuisson).