Le gâteau lorrain aux mirabelles: une belle épaisseur moelleuse de pâte dorée, généralement de forme circulaire, emprisonnant des moitiés de billes blondes.
Pour sa réalisation en mode végétal: de la farine, de la levure chimique renforcée d’un peu de bicarbonate de soude, de la crème végétale (pour remplacer les œufs), du sucre roux … et bien sûr des mirabelles!
Tiède ou froide, une part de cette pâtisserie ménagère bien moelleuse et juteuse enchantera une fin de repas ou un goûter.
Spécialité de Lorraine
Un peu d’histoire
La mirabelle est le symbole gastronomique de la Lorraine, unissant dans une même ferveur gourmande toute une province, des Vosges à la vallée de la Meuse.
Même si l’inclinaison première de la mirabelle reste la tarte (voir notre tarte aux mirabelles), le «gâteau» apporte une variante dans l’utilisation de ce fruit.
Recette
Ingrédients
(pour 6 parts; pour un moule de 20-22 cm)
400 g de mirabelles
175 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
120 g de sucre roux
25 cl de crème végétale (de soja pour nous)
5 cl d’huile au goût neutre (coco désodorisée, tournesol, pépin de raisin…)
1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle ou d’alcool de prune (facultatif)
Préparation de recette
Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter.
Fouetter la crème avec le sucre, verser l'huile, l’alcool si l’on en dispose, puis rajouter la farine, la levure et bicarbonate. Huiler un moule à charnière (tapisser éventuellement le fond de papier cuisson).
Séparer les mirabelles en 3 tiers. Repartir le 1er tiers au fond, couvrir de pâte, 2ème tiers, pâte, poser la dernière partie des prunes sur le dessus. Envoyer dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
Démouler à froid.
Attendre 2 ou 3 heures minimum pour une meilleure dégustation.
Le p’tit truc de Léna
Si vos mirabelles vous semblent trop fermes, les dénoyauter, les saupoudrer d’un peu de sucre et les laisser s’amollir une paire d’heures avant de les pâtisser.