Version agrume de la mousse aux fruits traditionnelle*, celle au citron se distingue par sa légèreté d'écume en bouche, conclue par une touche finale d'amertume caractéristique.
Ce dessert, léger et frais, semble parfait pour l'été.
* Voir notre mousse de fruits rouges.
Un peu d'histoire
Spécialité de toute la France
Malgré sa discrétion, la mousse au citron demeure très appréciée en France. La préparation ne date pas d'hier et rappelle combien les citrons de Menton et de Nice, sans oublier de Corse, étaient présents sur les étals des fruitiers. La version traditionnelle utilise des œufs (jaunes et blancs montés en neige ferme), du sucre et, bien sûr, force citrons (jus et zestes).
La version végétale est encore plus simple et plus... goûteuse!
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 ramequins selon leur taille)
150 ml de jus de citron (il nous a fallu 3 citrons pour obtenir cette quantité) + le zeste d’un des citrons
100 ml de crème végétale (nous avons utilisé de la crème de soja)
100 g de cassonade
1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
60 g d’aquafaba (jus de pois-chiche, plus d’explications ICI)
Préparation de recette
Râper le zeste d’un citron (bio), puis presser ce citron et les autres pour obtenir la quantité nécessaire de jus. Garder un peu de zeste pour la décoration.
Verser le jus et le zeste restant dans une casserole, ajouter le sucre et la crème végétale. Mélanger et porter à l’ébullition. Quand la préparation commence à bouillir, verser progressivement la fécule en remuant tout le temps, de préférence avec un mixeur plongeant, pour éviter les grumeaux. Dès que la préparation commence à épaissir, arrêter le feu et laisser refroidir pendant un quart d’heure.
Pendant ce temps, monter le jus de pois-chiche en neige (plus d’explications ici). La mousse doit être très ferme et former des piques.
Incorporer délicatement l’aquafaba dans la préparation, cuillère après cuillère. Verser la mousse dans des ramequins et la placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum. Avant de servir, saupoudrer une partie de la surface avec le reste du zeste du citron.
Le p'tit truc de Léna
Cette mousse peut être servie dans des verrines avec un fond de biscuits émiettés pour encore plus de plaisir…