Serviteur fidèle de l'heure du goûter, le chausson aux pommes est un feuilleté, d'une forme semi-circulaire ou triangulaire, doré sur le dessus, renfermant une garniture de type compote.
Cette compote, plus ou moins lisse, plus ou moins sucrée, plus ou moins acide (selon la variété des pommes retenue), parfumée ou non (vanille, cannelle), est répartie sur les cercles de pâte feuilletée. Une fois repliés et soudés, ceux-ci rejoindront le four pour y gonfler et y dorer.
Un bon chausson ne sera jamais aussi croustillant et fondant que dégusté chaud ou tiède !
Un peu d'histoire
Spécialité du Maine, Bretagne, Île de France et Normandie
Les “fiefs” autoproclamés du chausson aux pommes sont Saint-Calais (pittoresque petite cité du Maine, dans la Sarthe, postée à une quarantaine de kilomètres à l'est du Mans, où il aurait été créé en 1630 à la suite d'une épidémie et où une confrérie le célèbre chaque mois de septembre) et Yffiniac* (en Bretagne, banlieue de Saint-Brieuc au fond de la baie du même nom, où on fabrique le chocard, un chausson aux pommes individuel rondouillard).
Il ne faudrait pas oublier pour autant la Normandie (patrie de la pomme) ni, bien sûr, Paris, où naquit... la pâte feuilletée.
Comment ne pas citer non plus la Lorraine, où à Lemud (village de Moselle), en 1873, les chaussons au pommes prenaient la taille d'une demi-tarte (pâte à tarte repliée en deux) et s'appelaient les “Conn-ché”?
En Belgique, la pâtisserie se confectionne en pâte brisée et porte le nom de “gosette aux pommes”.
* Connue pour être la patrie du champion cycliste Bernard Hinault.
Recette
Ingrédients
(pour 3 pièces)
1 pâte feuilletée (voir notre recette)
3 pommes moyennes
1 cuil. à soupe bombée de cassonade (plus ou moins, selon vos goûts)
½ cuil. à café de cannelle
Dorure : 2 cuil. à soupe de crème végétale + 1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
Préparation de recette
Détrognonner, éplucher, couper en quartiers, puis en cubes les pommes. Les placer dans une casserole avec un fond d'eau et faire cuire à feu très doux jusqu'à évaporation du liquide. Écraser à la fourchette, tout en rajoutant le sucre et la cannelle. Réserver.
Étaler la pâte feuilletée. Y découper des cercles de 15 - 17 cm de diamètre (nous avons utilisé un bol pour le faire). Déposer au centre 1 belle cuillerée de compote. Mouiller les bords de la pâte et la rabattre en soudant bien. Badigeonner du mélange de crème végétale et de sirop d’agave et tracer des bandes au couteau sur le dessus si on le souhaite. Placer dans un four préchauffé à 220 °C pour 18 à 20 minutes.
Le p'tit truc de Léna
Quelques petits raisins secs hachés et cuits avec les pommes pour se mêler démoniaquement à la compote. Dans le même registre d'idée, quelques copeaux de cerneaux de noix. Et pour les plus rebelles, pourquoi ne pas y rajouter un peu de gingembre râpé ou/et quelques rondelles de banane?