Le financier est ce petit lingot doré au moelleux savoureux, légèrement collant sur le dessus, composé de poudre d’amande et de sucre glace. On le trouve parfois étiqueté «visitandine» dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation de ses origines.
Dans sa version végétalienne, il conserve sa base de farine, de sucre, de poudre d'amande et même de beurre (végétal), mais on remplacera le blanc d'oeuf traditionnel par un peu de crème végétale et d'eau.
Très apprécié de la clientèle parisienne des beaux quartiers, le financier se déguste en en-cas, dans la rue ou lors d’un trajet en voiture ou en train, car non salissant et commode à emporter. Il fait la joie des jeunes enfants au retour de l’école.
Un peu d'histoire
Spécialité d'Ile de France
Selon la légende, ce petit gâteau aurait été ré-inventé par un pâtissier du nom de Lasne, installé près de la Bourse à Paris, vers 1890, afin de régaler sa clientèle financière (gourmande, mais pressée), sans qu’elle n’ait à se salir les mains. Il s’inspira de ces petits gâteaux ovales, appelés «visitandines» (car préparés par les sœurs de l’ordre des visitandines, à Nancy), tombés dans l’oubli. Il leur donna une forme de lingot... d'or ! Le financier était né.
Recette
Ingrédients
(pour 5 pièces dans des moules individuels de 10 x 5 cm)
75 g de farine de blé
50 g de poudre d'amande
¼ de sachet de levure chimique
100 g de sucre
75 g de beurre végétal (cliquer pour voir notre recette) ou margarine du commerce
5 cl de crème de riz (ou autre crème végétale)
4 cl d'eau
½ cuil. à café d'extrait d'amande amère
Préparation de recette
Faire fondre la matière grasse choisie au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure chimique. Y verser la matière grasse et la crème végétale, ainsi que l'eau et l'extrait d'amande amère, en mélangeant à la cuillère. Une fois la mixture bien homogène (devant être plutôt liquide et collante), la répartir dans les moules choisis. Placer dans un four (grille du bas) préchauffé à 200 °C pour à peu près 20 minutes. Attendre refroidissement complet avant démoulage (s'aider de la pointe d'un couteau pour décoller le fond si nécessaire).
Le p'tit truc de Léna
Si, comme Frédéric, on refuse les moules en silicone au format riquiqui que proposent la majorité des magasins (il en existe, néanmoins, de taille normale dans les boutiques spécialisées ou à commander sur internet), on peut utiliser des moules à mini cakes en carton. Bien sûr, on n'aura pas les bords légèrement biseautés que seul un moule traditionnel peut procurer.