Le kouign patatez n’est rien moins qu’une galette de purée de pomme de terre, agglomérée de farine de blé noir et transpirant la matière grasse qui lui est agglomérée (margarine et crème végétale). Nettement plus épaisse qu’une galette de sarrasin, de couleur claire à grisée, son rapport qualité-prix n’a d’égal que son fondant délicieux.
Ce régal simple réclame, pour un repas équilibré, une salade verte ou composée et/ou une garniture de légumes frais. Il peut se déguster nature ou avec une petite pointe de moutarde, voire, pour les gourmands, de mayonnaise végétale.
Un peu d’histoire
Spécialité de Bretagne méridionale
Le kouign patatez (littéralement «gâteau de pommes de terre») demeure ancré à la région de Vannes, même si il a fait des émules jusqu'au sud-Finistère (Cornouaille), via le pays de Lorient. Dans le Vannetais, on accorde cette galette/gâteau avec une salade, de la saucisse ou un poisson blanc.
Depuis ces dernières décennies, la version «kouign-patate» gagne du terrain: la pâte, mouillée d’eau et de lait pour gagner en fluidité, est déposée à la louche sur le galetier. Les crêperies proposent ce produit, sur place ou à emporter: saupoudré de fromage râpé, de jambon, d’œuf… L’industrie agroalimentaire s’est également emparée du kouign-patate, le proposant sous emballage. Ce qui fut naguère un plat du pauvre poursuit ainsi son bonhomme de chemin…
Recette
Ingrédients
(pour un moule à tarte de 22 - 24 cm de diamètre)
500 - 600 g de pommes de terre pour purée
100 g de farine de sarrasin
5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale) + pour la dorure
70 g de margarine
1 pincée de muscade râpée
Sel
Poivre
Huile
Préparation de recette
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau (vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette). Les écraser dans un saladier pour obtenir une purée. Incorporer la margarine, puis la crème végétale. Verser ensuite la farine progressivement en mélangeant au fur et à mesure. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer. Pétrir la pâte obtenue et l’étaler dans un moule à tarte en lissant bien la surface. Badigeonner au pinceau de crème végétale et lacérer de bandes géométriques à la fourchette. Faire préchauffer le four à 180°C et laisser cuire la préparation 25-30 minutes.
Le p’tit truc de Léna
Vous pouvez ajouter des herbes de votre choix (ciboulette, persil haché, thym, aneth…) pour encore plus de gourmandise.