Pour réaliser ce pan bagnat je vous propose une recette de pain sans gluten, moelleux. Si vous souhaitez un goût «iodé» vous pouvez rajouter de la spiruline en paillettes. Le pain sans gluten étant plus compact, soyez généreux avec l’huile d’olive lors du montage!

Ces pains se congèlent très bien alors faites en plusieurs à la fois, c’est plus facile. Pour réaliser les pains à Pan Bagnat:

Ingrédients (pour 5 pains)

250 g de farine de riz complet

250 g de farine de maïs

100 g de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de levure boulangère sèche sans gluten

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

180 ml d’eau

180 ml de lait d'amande

Préparation

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir d'une pâte souple et homogène. Recouvrir la pâte d'un torchon humidifié et laisser lever 1h30 dans un four à 50°.

Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 5 et faire des boules. Aplatir avec la paume de la main. Laisser lever de nouveau une bonne heure dans le four éteint.

Badigeonner à l’huile d’olive délicatement puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 / 18 minutes environ

Laisser refroidir, les couper en 2 pour les garnir.

Ingrédients pour un pan bagnat garni

1 pain rond

4 tomates cerises

1 oignon

1/4 poivron jaune moyen

Graines germées

30 g d’olives de Nice

Spiruline en paillette (facultatif)

Quelques feuilles de salade

1 gousse d’ail

Basilic

Huile d’olive

Vinaigre

Poivre

Préparation

Sortir tous les ingrédients. Peler l'oignon et le couper en fines rouelles. Nettoyer le poivron sans le fendre et le couper en fines rouelles. Laver les tomates et les trancher en rondelles.

Une fois les éléments prêts, peler l’ail et frotter la croûte de chaque pan bagnat. Découper le pain dans le sens de la longueur.

Vinaigrer, puis huiler copieusement le chapeau et le fond. Saler, poivrer. Disposer les tomates, l’oignon, le poivron, la salade, les olives et ciseler le basilic. Replacer le chapeau et dégustez!

Précisions

Les graines germées, riches en minéraux, vitamines, oligo-éléments, enzymes, acides gras essentiels, protéines, et la spiruline, antioxydante, tonifiante et détoxifiante, font partie des superaliments, facilement assimilables, à consommer le plus souvent possible!!

Astuces

Attention les pains sans gluten ont tendance à rassir très vite. Alors pour les conserver vous pouvez les mettre dans une serviette et la serviette dans un sachet en papier, ou bien les congeler le jour de leur fabrication.

Vous pouvez trouver une variante plus classique de garniture de pan bagnat, ainsi que son histoire, ICI.