Ce dessert ressemblant à une crêpe très épaisse, dans sa version «vegan» est à la fois léger et consistant. Pour le «sans gluten» j’ai choisi d’associer les farines avec une fécule de maïs qui se marie bien avec les plats sucrés et qui va permettre de retrouver un peu de «l’élasticité» du gluten. Le goût neutre de la farine de riz est avantageusement relevé par celui, plus prononcé, de la farine de pois chiche. Pour parfumer mes préférences vont vers la vanille et la cannelle donnant une touche d’exotisme à ce dessert de nos régions.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes; poêle de 22 à 28 cm selon l’épaisseur voulue)

100 g de farine de pois chiche

50 g de farine de riz

50 g de fécule de maïs

100 g de sucre roux

25 cl de lait d’amande

2 à 4 pommes

5 cl d’huile

Quelques pincées de vanille en poudre

Un peu de cannelle (suivant les goûts)

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, les farines et la fécule, la vanille et la cannelle. Verser le lait froid progressivement, ainsi que la moitié de l’huile. Mélanger vigoureusement, afin d’éliminer les grumeaux. Laisser la pâte au repos (dans l’idéal, 1h30).

Éplucher (ou pas, si elles sont bio) les pommes et les râper (grille à gros trous) et les mettre dans la pâte. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, y verser toute la préparation et laisser cuire 35 minutes environ à feu doux. Retourner quatre fois cette crêpe épaisse avec une spatule (ou, si elle est très épaisse, en la faisant glisser sur une assiette et en coiffant celle-ci de la poêle, avant le retournement), en la laissant cuire un peu à chaque fois.

Précisions

Les pois chiche contiennent des protéines de grande valeur (jusqu’à 20 g pour 100 g de pois secs). Ils contiennent entre autres de la vitamine B15 qui augmente l’énergie et la vitalité. Leurs fibres solubles ont une action anti mauvais cholestérol. Ils sont très riches en minéraux, et surtout en fer, ils sont donc très alcalins et vont contribuer à neutraliser les acides biliaires.