Pour cette recette j’ai choisi le mode mini (moule à financier) parce que ça fait des parts individuelles et que j’avais des invités donc c’est plus sympa!

Dans cette version j’ai ajouté des tomates séchées et choisi les farines de riz et de pois chiche pour leur complémentarité et parce que le pois chiche va bien avec l’olive. Les graines de lin vont donner du moelleux et de la «tenue» à ce cake.

La couleur foncée du cake vient de la purée d’amande complète qui est marron par rapport à la purée d’amande blanche, beaucoup plus claire.

Recette

Ingrédients

100 g de farine de riz

100 de farine de pois chiche

100 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à s de vinaigre de cidre

200 g d’olives noires

100 g de tomates séchées

20 cl de crème végétale (amande)

1 c à s de graine de lin en poudre

1 c à s de purée d'amande complète

8 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Herbes de Provence

Sel, Poivre

Préparation

Réhydrater les tomates au moins 4 H dans l'eau froide.

Dénoyauter et couper en rondelles les olives. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, les herbes de Provence, le poivre.

Verser progressivement les ingrédients liquides en battant (à la main ou au fouet électrique). Terminer en ajoutant les rondelles d’olives.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé ou dans des moules à financier et placer dans un four préchauffé à 180°C pour environ 50 minutes (30 mn pour les petits moules).

Précisions

Grâce à l’olive faites le plein de «bon» gras!! : celui qui nourrit le système nerveux, fait baisser le taux du «mauvais cholestérol» et contribue à la bonne santé cardiovasculaire. De plus à poids équivalent il y a plus d’antioxydants dans l’olive que dans son huile!

Astuces

Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par le jus de citron.

Vous pouvez trouver une autre version de ce cake (à la farine de blé et yaourt de soja) ICI.