Mêlant fruits et vin, festive et colorée, la sangria reste un classique de l’été.

Après, il y a «à boire et à manger», sans vouloir faire de jeu de mots (un peu quand même)! Tout dépend, en effet, de la qualité des fruits (orange, citron, pomme, pêche) et des liquides (vin rouge, jus d'orange, eau gazeuse) retenus. Il peut y avoir aussi de l’alcool fort (vodka, cognac), des épices (cannelle).

A peine pétillante, rafraîchissante et reconstituante, pas trop alcoolisée, mais suffisamment pour chatouiller la bonne humeur de ses dégustateurs, un verre de sangria ne laisse jamais indifférent! Sa composition relève de tout un art et de l’imagination de l’hôte ou de l’hôtesse qui nous accueille.

Un peu d’histoire

La sangria est cette boisson alcoolisée à base de vin rouge, tantôt relevé d’un vin liquoreux ou d’alcool fort, dans lequel ont macéré un ou deux jour(s), pour y développer leurs arômes, des tranches de fruits, avec du sucre, des épices et de l’eau, complétée possiblement d’eau gazeuse ou de limonade. Les fruits sont généralement des agrumes, oranges, citrons, clémentines, mais de nombreux autres peuvent y apparaître: banane, poire, pomme, pêche, ananas, fraise, pastèque, raisin, mangue, kiwi… Le vin liquoreux pouvant être ajouté est souvent du porto, du madère, du malaga ou du marsala. L’alcool fort est de type vodka, cognac, triple sec ou rhum blanc. Quant aux épices, celles-ci peuvent être de la cannelle, de la vanille.

Bien qu’associée à la péninsule ibérique (Espagne et Portugal), il semblerait que cette boisson ait été inventée par les Anglais dans le dernier quart du XVIIIe siècle. Les premiers signalements en sont faits dans les colonies antillaises, françaises et britanniques, au XIXe siècle. Il s’en buvait aussi en Amérique du Sud. Son nom proviendrait de l’espagnol sangre, signifiant «sang», du fait de sa couleur rouge foncé. Cependant, les Espagnols eux-mêmes penchent pour une autre hypothèse: celle d’un dérivé de l’expression «sang-gris» des Antilles (une boisson à base de vin, sucre, citron et épices). Ce sang-gris viendrait lui-même de l’habitude des flibustiers de noircir leur vin de poudre noire pour en rehausser le goût, donnant au breuvage sa couleur grise.

Une troisième hypothèse fait cas de l’anglais sangaree qui aurait dérivé en «sangria», du fait de la couleur sanguine du breuvage.

En Espagne, il existe de nombreuses boissons à base de vin proches de la sangria, tels le tinto de verano (vin + eau gazeuse), le calimocho (vin + coca-cola), ou encore l’eau de Séville, l’eau de Valence, etc. On relève aussi des sangrias rosées, blanches (avec du vin blanc), ainsi que des sangrias sans alcool…

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

75 cl de vin rouge végane* (de préférence, espagnol ou du Sud-Ouest de la France)

3 oranges bio

1 citron bio

1 pomme verte

1 pêche ou nectarine

20 cl d’eau gazeuse

30 – 50 g de sucre roux (selon votre goût)

1 bâton de cannelle (facultatif)

*S’assurer que des produits d’origine animale n’entrent pas dans l’opération du collage.

Préparation de recette

Presser 2 oranges pour obtenir le jus. Verser le jus dans un saladier et rajouter le sucre.

Tailler la troisième orange et le citron en rondelles fines, puis couper chaque rondelle en 4 (en gardant la peau). Couper la pomme et la pêche en petits dés (éplucher au préalable si non bio). Déposer les fruits dans le jus d’orange et couvrir de vin. Bien mélanger. Rajouter le bâton de cannelle, couvrir et placer au frais pour 24 heures.

Verser l’eau gazeuse bien froide juste avant de servir, mélanger et remplir les verres à l’aide d’une louche.