Voici l’Eton mess, un dessert d’Outre-Manche magnifiquement en pagaille où les fraises rougeoyantes surnagent dans la blancheur de la crème et de la meringue!
Il est important de le servir immédiatement pour que les meringues ne ramollissent pas. Pour ce faire, on casse les meringues, on monte la crème en chantilly, on mixe une partie des fraises et mélange avec la crème. On met aussi des morceaux des meringues dans la crème, et on alterne les couches: crème, morceaux de fraises, morceaux de meringues. Et on saupoudre de meringues cassées par-dessus. D’aucuns ajoutent de la framboise.
Pour changer de la panna cotta (voir notre recette), voici donc de quoi réjouir vos papilles et celles de votre entourage!
Un peu d’histoire
Le nom de ce dessert traditionnel anglais fait référence à son côté anarchique, mess se traduisant par «désordre». Quant à Eton, il s’agit d’une grosse bourgade du comté du Berkshire, située sur la rive gauche de la Tamise (à l’ouest de Londres), face à la ville de Windsor. La légende veut qu’à l’occasion d’un pique-nique à Eton, un invité ai posé son postérieur sur un panier contenant une pavolova, ce qui a eu pour effet de déstructurer le gâteau sans pour autant en altérer le goût!
Résumons: si l’Eton mess reprend les bases de la pavlova (meringue française, crème chantilly et fruits frais) que nous connaissons bien chez nous, sa seule différence réside dans son montage anarchique!
Recette
Ingrédients
(pour 3 – 4 verrines selon leur taille)
500 g de fraises
1 boîte de lait de coco (400 g)*
1 cuil. à soupe de sucre glace
20 petites meringues (voir notre recette, les quantités indiquées sont suffisantes)
*voir le P’tit truc de Léna plus bas pour choisir le lait de coco qui convient.
Préparation de recette
La veille, placer la boîte de lait de coco dans au réfrigérateur. Préparer les meringues comme c’est indiqué dans notre recette, et laisser refroidir.
Le jour J, laver et équeuter les fraises. Couper chaque fraise en 4. En mixer la moitié pour obtenir un coulis. Réserver le reste.
Sortir le lait de coco du réfrigérateur. Il sera séparé en 2 parties: la crème et le liquide. Prélever la crème en évitant soigneusement le liquide. Battre la crème avec un fouet électrique en commençant en vitesse basse, puis en l’augmentant progressivement jusqu’au maximum. Verser le sucre glace tout en continuant de battre. Attention de ne pas battre trop longtemps, elle risque de se liquéfier.
A l’aide d’une cuillère, incorporer délicatement 2 cuil. à soupe de coulis dans la crème. Casser 5 -6 meringues en petits morceaux et les rajouter à la crème.
Assembler le dessert en alternant des couches de crème, de morceaux de fraises, de coulis et de meringues cassées dans chaque verrine. A la fin, saupoudrer de brisures de meringues.
Servir immédiatement, sinon les meringues se ramollissent.
P’tit truc de Léna
Si vous aimez les fraises, ce dessert est un bonheur gustatif assuré ! Le contraste entre la crème, à la fois onctueuse et légère, le croustillant de la meringue et l’acidulé des fruits est tout simplement irrésistible.
Choisissez le lait de coco sans émulsifiants (leur présence est indiquée sur la boîte), sinon la séparation ne se fera jamais. Je vous déconseille également d’utiliser de la crème de coco à la place du lait. Si on la réfrigère, la partie crème devient trop dure et ne monte pas en chantilly. Sans la réfrigération (ou si elle contient des émulsifiants), elle reste trop liquide.