Souvent repliée sur sa farce en un chausson dodu, doré au four ou à la poêle, la brik est ce disque de fine et souple feuille de pâte qui se garnit de toutes les manières possibles.

Nous avons opté pour une farce façon tunisienne, c'est à dire avec de la pomme de terre bouillie écrasée et de l'oignon. Nous avons remplacé le thon traditionnel par des champignons, mais aurions pu aussi rajouter des algues pour le côté iodé. Pour rendre le jaune d'œuf cru, un peu coulant lorsque on le mange, nous avons baigné généreusement cette farce dans de la crème végétale, jaunie de curcuma. Nous avons ajouté quelques épices typiquement tunisiennes. D'aucuns parsèment la farce de quelques olives dénoyautées et taillées en morceaux.

Elégantes, régalantes*, consistantes, croustillantes et redondantes sous la dent, ces bricks peuvent faire office d'entrée ou de plat principal, environnées d'une salade, de crudités.

*Merci à Liliane pour ses conseils.

Un peu d'histoire

Originaire du Maghreb, la brik (ou brick) est une feuille de pâte ultra fine. La pâte dont elle se compose (moitié farine, moitié semoule fine de blé, eau et sel) présente une texture moins liquide que celle de la crêpe. Après avoir été laissée au repos au frais deux ou trois heures, on la remue à nouveau, avant de l'appliquer au pinceau sur une plaque ou une poêle chaude. Elle se conserve plusieurs jours et peut se congeler. Ensuite, on la garnit de diverses garnitures, on la replie en triangles ou en rouleaux, que l'on frit. Elle se consomme en entrée, ou en en-cas dans les snacks et friteries.

La production artisanale, autrefois apanage des femmes, s'est vue supplantée par celle industrielle, jugée moins grasse.

En Tunisie, les briks sont souvent à l'œuf, au thon, avec de la purée de pommes de terre, de l'oignon, des olives.

Briks à « l'oeuf » façon tunisienne

Ingrédients

(pour 10 pièces, soit 5 personnes)

10 feuilles de brick

350 - 400 g de pommes de terre

100 à 200 g de champignons frais (selon vos goûts)

1 gros oignon

Quelques olives (facultatif)

15 cl de crème végétale

Huile de cuisson

½ de cuil. à café de curcuma

Piment rouge + autres épices si on veut : ras el hanout, cumin...

Sel

Préparation de recette

Cuire les pommes de terre entières dans une casserole d'eau bouillante.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle huilée. Laver, hacher et faire revenir les champignons. Les égoutter.

Une fois les patates bien cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette. Y ajouter l'oignon et les champignons revenus, ainsi que les olives coupées en dès (si vous le souhaitez). Pimenter, épicer, saler selon vos goûts. Ajouter la crème végétale, jaunie de curcuma. Bien mélanger.

Pliage (en chaussons)

Etaler le disque. L'assouplir avec de l'eau en le badigeonnant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou en tapotant avec une paume de main humide.

Etaler 2 cuil. à soupe de farce, largement au centre du disque.

Replier 2 bords du disque de manière à ce qu'ils se chevauchent légèrement. Remonter les 2 autres bords, de manière à ce qu'ils se chevauchent un peu, le tout devant prendre l'aspect d'un carré.

Ne restent plus qu'à replier 2 angles pour obtenir un large triangle.

Cuisson à l'huile (meilleure, mais plus lourde)

Poser les briks dans une poêle chaude bien huilée et les faire dorer sur chaque face. Egoutter les briks sur du papier absorbant.

Cuisson au four (un peu moins croustillante, mais plus digeste)

Huiler les triangles au pinceau. Les placer dans un plat ou sur une tôle et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C. Dès qu'ils commencent à brunir, les retourner sur l'autre face. Attendre qu'ils brunissent un peu et servir aussitôt.

Poser les briks chauds dans une assiette avec quelques quartiers de citron pour les arroser au moment de les déguster.

P’tit truc de Léna

N’hésitez pas à rajouter quelques algues fraîches hachées, par exemple, Dulse, dans la farce (si vous aimez le goût, bien sûr). Les pommes de terre se marient très bien avec les algues!