Présent dans la quasi-totalité de restaurants indiens en France, l'aloo gobi* est un curry de pommes de terre (aloo) et chou-fleur (gobi). C’est un curry dit «sec», car il ne comporte pas de base de sauce mais uniquement des légumes et des épices.

Ce plat subtil se sert avec un riz basmati.

*Les noms des plats indiens sont souvent composés des noms des leurs ingrédients principaux: chana masala (pois-chiche / épices), palak paneer (épinards / fromage)…

Un peu d'histoire

La cuisine indienne a toujours fait le bonheur des végétariens! Plus du tiers de la population de l’Inde étant lacto-végétarienne (ni viande, ni poisson, ni œuf), de nombreux plats locaux sont naturellement végétariens, quand ils ne sont pas végétaliens (sans produits lactés)! Ainsi, la version classique du plat présenté ici ne contient aucun produit d’origine animale.

Recette

Ingrédients

(pour 3 ou 4 personnes)

1 chou-fleur de 800 g à 1 kg

3 pommes de terre moyennes (environ 500 g)

1 oignon moyen

2 belles gousses d'ail

2 tomates (ou, hors saison, 3 à 4 tomates pelées de conserve)

20 g environ de gingembre frais

3 cuil. à soupe d'huile d'arachide (à défaut une autre)

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à soupe de cumin moulu

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à soupe de coriandre haché (frais ou surgelé)

½ cuil. à café de garam masala (mélange d'épices qu'on trouve en supermarché)

Sel

Préparation de recette

Séparer le chou-fleur en tout petits bouquets. Les laver. Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes moyens. Eplucher et hacher finement l'oignon. Eplucher le gingembre et le râper très fin. Ecraser les gousses d'ail et les ajouter au gingembre, de même que l'huile d'arachide, et mélanger. Rajouter les autres épices et mélanger. Puis 2 cuil. à soupe d'eau et mélanger. Verser le mélange dans une poêle à bord haut et faire revenir quelques minutes, avant de rajouter les oignons. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Rajouter les cubes de pomme de terre. Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant. Rajouter le chou-fleur, mélanger, et couvrir de 30 cl d'eau. Saler. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes en remuant de temps à autre. En fin de cuisson, l'eau doit s'être presque totalement évaporée (sinon, rallonger un peu la cuisson). Rajouter les tomates découpées en cubes et mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Vérifier que les légumes soient bien cuits avant d'arrêter la cuisson. Servir bien chaud (tel quel ou sur un lit de riz). Vous pouvez décorer votre curry de feuilles de coriandre frais ou d'un peu de coriandre haché.

P'tit truc de Léna

Si vous voulez que le curry soit plus onctueux, vous pouvez remplacer en partie l'eau par du lait de coco ou de la crème de coco.