...présentée par Frédéric
Tout le monde apprécie les terrines de légumes, alors en voici une aux champignons et courgettes.
La base reste habituelle: des champignons de Paris frais et des courgettes mis à suer dans une poêle huilée avec un peu d'oignon, puis mixés. De la farine de pois chiche, un peu de fécule de maïs pour lier, de la crème végétale et de l'huile d'olive, des herbes et des épices, le tout cuisant assez longuement dans un moule à cake au fond du four.
Recette
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
350 à 400 g de courgettes
350 g de champignons de couche
1 bel oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème végétale
1 ou 2 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
2 à 3 cuil. à soupe de farine de pois chiche + 3 cuil. à soupe de fécule de maïs OU 4 à 5 cuil. à soupe de fécule de maïs
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Herbes et épices aux choix
Huile neutre
Préparation de recette
Laver les courgettes, les tailler en rondelles et les faire revenir dans de l'huile neutre avec l'oignon haché. Egoutter et placer dans le mixer. Laver, équeuter et tailler en lamelles les champignons, les faire revenir à leur tour dans une poêle huilée. Egoutter et placer également dans le mixer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier pour l'additionner de l'ail haché, de crème végétale, de farine(s), d'huile d'olive, se sel, de poivre et d'autres épices que l'on souhaite incorporer (pour notre part, curcuma et un peu de paprika). Parfaitement mélanger. Puis: huiler un plat à cake, y «couler» la préparation et la poser dans un four (à mi-hauteur) préchauffé à 160°C pour 50 bonnes minutes.
Laisser refroidir. Glisser un couteau entre la terrine et les parois du moule, avant de démouler dans un plat long (pas obligatoire de démouler). On peut s'amuser à décorer le dessus de la terrine de tomates ou d'autres choses. Voilà: c'est facile à faire, c'est pas cher, ça se prépare à l'avance, c'est joli, ça peut faire une entrée «classe» pour des invités, ça «jette» dans un pique-nique, ça peut participer à un buffet de crudités...
Mon conseil: acheter des légumes bio de préférence évite d'éplucher la peau. Ne consommer que le lendemain, car la texture se «tasse» et s'imprègne mieux des saveurs. Une fois démoulée, protéger la terrine d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Pour la dégustation, on peut prévoir une petite sauce, voire de la mayo (voir notre mayonnaise végétale), de la moutarde, du coulis de tomate...
APPORTS NUTRITIONNELS
Courgette: source de magnésium, phosphore, calcium, provitamine A, vitamine C et vitamines du groupe B.
Champignons de Paris: source de protéines, cuivre, fer, zinc et sélénium.