Voici « notre » salade gourmande: feu sur la carotte, le chou-rave et la betterave, la courgette et le concombre, la tomate et l'oignon, le radis et la tomate, les graines germées et les noix!

Un feu d'artifice de saveurs vitaminées. Oui, mais: la carotte, la rave et la betterave seront râpées, le concombre coupé en cubes, la courgette taillée en rondelles, l'oignon rouge finement émincé, les tomates cocktails et les radis resteront entiers, toutes ces impressions différentes sous la dent joliment disposées sur assiette individuelle et nimbées d'une couronne de graines germées avec des cerneaux de noix! On peut «craquer» aussi pour des fruits frais de saison disposés en quartiers. Une vinaigrette à l'huile d'olive, échalotée ou oignonnée contribuera à parfaire ce jardin d'Eden dans l'assiette.

En entrée ou en plat (il suffit de jouer sur les quantités), voilà une salade qui comblera les amateurs de raw food. Pour donner un peu de coffre, on peut «tricher» (comme nous l'avons fait) avec un petit dôme supplémentaire de quinoa ou de petit épeautre parfumé au citron et à l'huile d'olive.

Un peu d'histoire

«Salade gourmande», une appellation largement usitée dans les restaurants de France et de Navarre, désigne une salade composée... à géométrie variable, puisqu'elle a la particularité d'être unique à chaque fois!

En effet, si toutes les spécialités françaises (sans exception aucune) obéissent à certaines règles, précises ou imprécises (choix des ingrédients, élaboration, présentation, accompagnements, etc.), la salade gourmande, elle, n'obéit qu'à une règle; celle de n'en avoir aucune, du moment que la verdure soit à l'honneur! Cédant ainsi la place à l'improvisation et/ou à l'imagination de son créateur, souvent guidé par les productions régionales…

Dans le même esprit, existe, bien sûr, le « café gourmand ».

SALADE GOURMANDE ESTIVALE

Ingrédients

(pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat)

2 belles carottes

1 petit chou-rave

1 petite betterave rouge

6 ou 8 tomates-cocktail (à défaut, 2 tomates « normales »)

1 botte de radis

1 petite courgette

1 petit concombre

1 oignon rouge ou 2 cébettes avec leur tige

1 ou 2 avocat(s) selon leur grosseur ou/et 1 fruit de saison

1 poignée de graines germées

Quelques cerneaux de noix ou graines au choix (de courge, de tournesol...)

Herbes fraîches aux choix: coriandre, estragon, ciboulette, basilic, menthe...

+ vinaigrette ou sauce de votre choix

75 g de quinoa ou de boulgour (facultatif)

Pour l’assaisonnement du quinoa ou boulgour :

Jus d’un demi-citron

Quelques feuilles de menthe

1 petite gousse d’ail

Huile d’olive

Sel

Préparation de la recette

Faire cuire le quinoa ou le boulgour à l'eau, l'égoutter et le réserver. L’assaisonner d’un mélange de jus de citron, huile d’olive, feuilles de menthe ciselées et la gousse d’ail écrasée. Saler.

Laver tous les légumes et les essuyer. Râper (avec leur peau si bio) séparément les carottes, la rave et la betterave rouge. Couper la courgette en rondelles fines. Eplucher le concombre et le tailler en cubes à faire dégorger 1 heure dans du sel, puis à rincer et à bien égoutter.

Assembler joliment ce petit monde, de manière à offrir une lecture appétissante de chacun des légumes. Terminer en disposant les graines germées et les noix sur le dessus. Arroser de la vinaigrette.

P’tit truc de Léna

Pour optimiser les apports nutritionnels, apporter sur la table quelques graines (tournesol, lin...) et de la levure de bière (chacun saupoudrant à son goût). Soigner aussi la vinaigrette: jus de citron ou vinaigre de cidre, huile d'olive et huile de noix ou de sésame, moutarde... enrichie d'échalote hachée ou d'ail écrasé.