Les pommes à la grivette, ce dessert simplissime rime avec sublime: des pommes râpées au lait (végétal) caillé, parfumées au sucre et au calvados.
La préparation consiste à râper des pommes (genre reinettes), préalablement évidées, puis à les mouiller de lait caillé*, avant de les saupoudrer de sucre en poudre, puis de les arroser d’un trait de calva. Dans une présentation plus stylisée, des bâtonnets de pomme nature viendront coiffer la mixture, et des feuilles de menthe parfaire la décoration.
L'usage du sucre roux confère aux pommes râpées une couleur rousse. A noter encore que si vous ne disposez pas de calvados, un autre alcool peut être utilisé, cognac, rhum, alcool blanc...
Servi de préférence en coupes individuelles, ce dessert plein de fraîcheur et de rusticité peut changer d’une salade de fruits habituelle.
*Pour faire cailler du lait de soja, rien de plus facile: il suffit de l’additionner d’un coagulant, de type vinaigre ou citron (compter 6 cuillères à café pour 50 cl), puis de filtrer afin de séparer le petit-lait du caillé. Pour filtrer: tapisser le fond d'une passoire de mousseline. Si on n'en dispose pas, une passoire en plastique à trous ultra-fins (pas plus gros que des chas d'aiguille à coudre) peut faire l'affaire. En ce cas, faire cailler le lait dans un récipient. Touiller et attendre un peu. Verser ensuite délicatement dans la passoire et le petit lait se séparera.
Spécialité de Normandie
Un peu d’histoire
Cette vieille recette des campagnes normandes donne une interprétation singulière des ingrédients-phares que sont la pomme, le lait et le calvados…
Grivette? Ce nom énigmatique, fait-il référence à une petite grive?
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
5 pommes moyennes
25 à 50 g de sucre roux en poudre (selon votre goût et le sucré des fruits)
20 cl de lait de soja
Le jus d’½ citron
2 à 3 cuil. à soupe de calvados
Préparation de recette
Verser le jus de citron dans le lait de soja et laisser cailler. Puis, filtrer (à l’aide d’une passoire tapissée de mousseline).
Sinon, verser le jus de citron, laisser cailler sans filtrer. Le lait de végétal prendra un goût plaisant, légèrement citronné.
Eplucher, couper, épépiner et hacher 4 pommes. Mélanger avec le sucre et le caillé végétal (ou le lait citronné). Verser le calvados et mélanger. Répartir dans des coupes individuelles. Eplucher la dernière pomme. La tailler en bâtonnets à planter joliment sur les pommes hachées.
Réserver au frais avant de servir.
Le p’tit truc de Léna
Je sais bien que nos chères petites têtes blondes sont souvent des «alcooliques» en puissance, mais je suggère de les dispenser de calvados. Sinon, j’aurais bien vu aussi quelques noisettes concassées pour optimiser l’apport vitaminé de ce dessert fruité. Ou encore, une petite touche de chantilly végétale.