Vous voulez donner du peps à vos steaks végétaux? Le «beurre» d'échalote est pour vous!

Pour son élaboration, nous avons repris comme base notre fameux beurre végétal qui a secoué la planète végane (rire), tant il est vrai qu'il a plu. Nous l'avons additionné comme il se devait de vinaigre de vin blanc ou de cidre (certains font un mix entre du vin blanc et du vinaigre) et, bien entendu, d'échalotes, finement hachées. Le tout, placé au frais durcira grâce à l'huile de coco (désodorisée) qui possède cette propriété.

Ensuite, il suffit d'en déposer une tranchette sur votre steak végétal tout prêt ou maison*. Vous cuirez celui-ci sur une première face et au moment de le retourner, vous déposerez dessus une tranchette de ce beurre d'échalote, lequel commencera à dégouliner appétissamment! Bien entendu, ce beurre échaloté trouvera d'autres applications ou se tartinera, tout simplement, sur un toast pour l'apéritif!

* Vous en trouverez une ribambelle sur notre site. Parmi les plus consultés: steaks de tofu, steaks de lentilles, steaks aux champignons, galettes de courge... encore plus de choix dans notre livre “Galettes et steaks végétaux”.

Un peu d'histoire

Le beurre d'échalote: le beurre-blanc* made in Bordelais. En effet, cette «sauce» est un incontournable dans la région girondine, agrémentant les viandes de type entrecôte ou contrefilet.

* Spécialité nantaise.

Recette

Ingrédients

250 g de notre beurre végétal (suivre les proportions utilisées dans notre recette)

150 g d’échalotes

20 cl de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)

Préparation

Peler et hacher très finement les échalotes. Les placer dans une petite casserole avec le vinaigre. Poivrer à convenance. Puis placer sur feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser le liquide s'évaporer totalement, en remuant de temps à autre (dans notre cas, ça a pris 20 minutes).

Suivre notre recette de beurre végétal. Après avoir mixé tous les ingrédients, incorporer les échalotes dans le beurre encore liquide. Verser la préparation dans un récipient huilé muni d’un couvercle. Laisser refroidir totalement, puis placer au frais.

Le p'tit truc de Léna

Ce beurre se conservera au frais 3 ou 4 jours dans un récipient fermé. Toutefois, vu qu’il s’agit d’une sauce et qu’on n’en utilise que très peu à la fois, je vous conseille fortement de le congeler en plusieurs portions.

Si vous ne souhaitez pas réaliser le beurre végétal, vous pouvez incorporer les échalotes dans une margarine industrielle à l’aide d’une fourchette.