Préparation rustique assez confidentielle: les ganèfles! Des mini boulettes patatières mises à gratiner.

Il convient de tasser en petites boules, ou en petites boules légèrement ovales, un mélange de râpures de pommes de terre avec de la crème végétale (en remplacement des œufs) et de la farine.

Plutôt utilisées en garniture, les ganèfles pourront faire un plat à elles seules soutenues par une salade de saison.

Un peu d'histoire

Spécialité dauphinoise attachée au massif de l'Oisans, que l'on rencontre également dans le Vercors et, de manière générale, dans les Alpes du Sud, les ganèfles ou ganeffes sont de petites boulettes de de pommes de terre crue râpées, égouttées et mêlées à des œufs et de la farine, façonnées, cuillerée après cuillerée, puis plongées dans de l'eau frémissante ou dans un bouillon. Une fois cuites, ces sortes de petites quenelles s'accommodent généralement en gratin, avec de l'oignon et du fromage.

Gratin de ganèfles

Ingrédients

(pour 2 personnes)

Pour les ganèfles :

700 – 800 g de pommes de terre

3 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)

3 cuil. à soupe rases de farine (+ pour l’enrobage)

2 cubes de bouillon de légumes + 1 litre d'eau

Sel

Poivre

Pour le gratin :

2 oignons

70 g de râpé végétal (voir notre recette)

Huile

Sel

Poivre

Persil (facultatif)

Préparation de recette

Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les râper finement (râpe à petits trous). Les placer dans un torchon et les essorer soigneusement en appuyant bien fort. Après l’essorage, les râpures doivent former une pâte assez compacte.

Les placer dans un saladier, ajouter la crème végétale, la farine, le sel et le poivre. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière que l'on façonnera à l'aide d'une cuillère à café en petits ovales de 2-3 cm, comme on le ferait pour des gnocchis, puis les rouler dans la farine.

Préparer un bouillon avec 1 l d’eau et les cubes. Plonger les ganèfles dans le bouillon frémissant pendant 20 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un petit plat à gratin huilé. Les saupoudrer de râpé végétal.

Eplucher et hacher les oignons, les faire légèrement frire dans une poêle huilée et répartir sur les ganèfles «enfromagées». Envoyer dans un four monté à 200°C pour 10 minutes, jusqu'à début de gratinage. Au moment de servir, on peut saupoudrer d'un peu de persil haché. Servir immédiatement.