Le voici, le thon-fu à la catalane: des tranches de tofu noyées dans une épaisse sauce tomate iodée et cornichonée !
Pour «thonifier» notre tofu, nous l'avons découpé en tranches, laissées à mariner dans une sauce tomate aux algues. Cette sauce rougeoyante, additionnée d'oignons revenus à l'huile et de rondelles de cornichons, mijotera doucement avec ses tranches de tofu.
A consommer chaud, en plat de résistance, encadré de riz nature, ou bien froid, dans le cadre d'une salade composée, avec des feuilles de laitue, batavia...
Un peu d'histoire
Spécialité du Roussillon
Nationalement connu de par sa diffusion en conserve par l'industrie agro-alimentaire, le thon à la catalane consiste en des morceaux de thon, frits, puis mis à mijoter dans une solide quantité de coulis de tomate, rehaussé d'oignons rissolés, de cornichons et de feuilles de laurier, le tout salé, poivré, en remuant jusqu'à l'épaississement de la sauce.
Cette recette, issue de la cuisine espagnole, semble puiser ses origines au XIXe siècle, quand les pêcheurs catalans ramenaient le thon, très présent vers les côtes, pour faire un plat simple familial. Avec le temps, la recette du thon à la catalane s'imposera dans toute la Catalogne, devenant un plat familial populaire, servi aussi dans les restaurants, brasseries et traiteurs. Souvent considéré comme un plat d'été, il est proposé tout au long de l'année.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
4 à 500 g de tofu ferme
500 g de sauce tomate + 15 cl de bouillon de légumes ou de vin rouge
30 g d'algues fraîches en barquette (Dulse, wakame...) (ou 4 cuil. à soupe d'algues séchées en paillettes)
3 oignons moyens
8-10 cornichons minces (ou câpres)
2 feuilles de laurier
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Détailler le tofu en lanières de 0,5 mm d'épaisseur.
Passer les algues fraîches très brièvement sous l'eau pour les dessaler un peu. Les hacher. Couper les cornichons en rondelles. Mélanger la sauce tomate, les algues hachées et les rondelles de cornichons. Placer le tofu dans un récipient qui se ferme, le couvrir de cette sauce, et le laisser mariner au frais pendant plusieurs heures (de préférence, une nuit entière).
Éplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir à l'huile en remuant. Dès qu'ils commencent à dorer, verser dessus le tofu avec sa sauce. Ajouter le bouillon de légumes (ou le vin), les feuilles de laurier, poivrer, mélanger délicatement. Saler si c'est nécessaire (si vous utilisez des algues en paillettes, du vin ou si votre bouillon ne contient pas de sel).
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Le p'tit truc de Lena
Pour retrouver une texture «boite de conserve», écraser grossièrement le tofu à la fourchette avant de le faire mariner.
Il est possible de préparer ce plat sans passer par la case marinade, mais le tofu aura moins le goût marin.