Dans sa version carnée, le poulet basquaise n'est autre que l'association d'une piperade avec le volatile cité.
Pour remplacer ce dernier, nous proposons d'utiliser des médaillons de PST* dont l'apparence blanchâtre, la texture et même le goût (finalement assez neutre et influencé par sa garniture) ne manqueront pas de surprendre. Vous pouvez utiliser, cependant, du "poulet végétal" du commerce. Quant à la garniture basquaise, nous avons repris notre piperade (poivrons jaune et rouge, oignons et tomates, sans oublier les piments doux).
Voici donc un plat complet, convivial, illuminé par sa garniture de légumes du soleil en sauce, qui réveillera des souvenirs chez certain(e)s...
* Abrégé de protéines de soja texturées, lesquelles se fabriquent à partir de farine de soja deshuilée à froid. Cette farine est ensuite mélangée avec de l'eau. La pâte obtenue sera chauffée sous pression, puis mise sous forme de granulés plus ou moins gros par extrusion.
Un peu d'histoire
Spécialité du Pays Basque
Le poulet basquaise, spécialité culinaire emblématique* du Pays basque adoptée par l'ensemble des régions françaises (qui en ont fait l'abonnée de leur cantines et cafétérias), associe des morceaux de poulet à une piperade (voir notre recette), laquelle est une sauce confite de poivrons rouges et verts, de piments doux et d'oignons, revenus à l'huile d'olive et relevée de vin blanc, d'herbes, d'aromates et d'épices (dont poivre et piment d'Espelette). Certains l'améliorent d'olives vertes dénoyautées.
* Les trois couleurs, le blanc de poulet, le vert et le rouge des poivrons représentant, dit-on, les couleurs du drapeau basque.
Recette
Ingrédients
(pour 3 - 4 personnes)
8 à 12 médaillons de PST (protéines de soja texturées) ou, à défaut, 100 g de gros PST
1 cuil. à soupe de paprika
Sel
Huile
Préparer la piperade (voir notre recette). Réhydrater 20 minutes les médaillons de PST dans l’eau bouillante. Egoutter.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Placer les médaillons dans la poêle, les saupoudrer de paprika et de sel. A feu vif, les faire dorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer les PST dans la poêle contenant la piperade, afin de les enrober. Réchauffer le tout 5 minutes. Pour le service, compter 2-3 médaillons par assiette.
Le p'tit truc de Léna
Pour la piperade, du piment de Cayenne peut remplacer celui d'Espelette (si on ne trouve pas celui-ci, ou qu'on en trouve, mais que le prix fait reculer).
Personnellement, j’ai une préférence pour les gros PST niveau goût et texture, mais nous avons utilisé les médaillons pour le côté visuel.