Joliment dorée, la tarte à l'oignon est une vieille spécialité ardennaise.
Différente de la fameuse tarte à l'oignon alsacienne, elle se compose d'un support de pâte brisée empli d'une compotée d’oignons qui la rend moelleuse. Les oignons, finement émincés et doucement revenus à l'huile, seront enfarinés, épicés, puis placés dans la pâte pour être nappés d'un appareil de crème et de lait végétaux. La tarte cuira à four chaud.
Chaude ou tiède, elle se déguste bien avec une salade verte.
Un peu d'histoire
Spécialité d'Ardenne
Givet, dans les Ardennes françaises, se souvient d’une production fort ancienne d’oignons au travers de cette tarte. Dans sa version traditionnelle, les oignons, une fois revenus dans du saindoux, sont enrichis d'un appareil de crème fraîche, de lait et d’œufs battus.
Une confrérie de la tarte à l'oignon de Givet veille à sa promotion.
Recette
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
1 pâte brisée (voir notre recette)
750 g d'oignons jaunes
20 cl de crème de riz (ou autre crème végétale)
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
5 cl d'huile
1 cuil. à soupe bombée de farine (de blé ou de pois chiche)
Noix de muscade moulue
Sel
Poivre
Préparation de recette
Etaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm. En garnir une tourtière graissée et piquer le fond à la fourchette. Laisser reposer au réfrigérateur. Eplucher les oignons, les émincer finement et les faire fondre dans une cocotte huilée à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en remuant. Saupoudrer de la farine, de la noix de muscade, saler et poivrer. Mélanger aussitôt et faire cuire 2 minutes. Ajouter le tiers de la crème et du lait de riz. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Répartir la purée d'oignons dans la pâte et couvrir de la crème et du lait de riz restant. Enfourner à 220°C 25 à 30 minutes.
Le p'tit truc de Léna
Vous pouvez rehausser en épices (piment, curcuma) si vous le souhaitez.