Le fromage frais végétal s’obtient très bien à partir de yaourt de soja. Le résultat surprend: une consistance onctueuse, un goût savoureux.

Cervelle de canut (recette réalisée avec notre fromage frais)

Pour sa mise en œuvre, transférer le contenu de yaourts au soja dans un linge, saler et verser quelques gouttes de jus de citron (ça marche aussi sans, mais le citron accélère le processus de caillage et améliore le goût). Au bout de deux, trois jours à s’égoutter au frais, la boule prend une consistance assez épaisse et crémeuse.

Ce fromage frais entrera dans quantité de spécialités: cervelle de canut, sarrasson, gâteau au fromage blanc alsacien, tourteau fromager, fromaget…

Recette

Ingrédients

(pour 250 à 300 g de fromage frais)

4 yaourts de soja

Sel

5 ou 6 gouttes de jus de citron

Préparation de recette

Transférer le contenu des pots yaourts dans un torchon. Le saler, le citronner. Refermer le linge par le haut (avec de la ficelle ou un élastique). Le suspendre dans le frigo au-dessus d’un récipient. Laisser s’égoutter 2 à 3 jours avant utilisation.