Si il existe plusieurs types de garniture pour la composer, la tarte à la provençale laisse généralement apparaître les beaux morceaux de légumes méditerranéens: tomate, courgette, oignon, voire aubergine, poivron, olive noire, crème… Autres productions du soleil entrant dans sa composition: huile d’olive, herbes de Provence, basilic, sel, épices…
Un rouleau de pâte feuilletée dépliée dans un moule, le lavage, l’épluchage et la taille des légumes à disposer joliment à l’intérieur, les herbes et épices, le liant avec de la crème et du tofu soyeux, un filet d’huile d’olive, la cuisson au four et le tour est joué !
Spécialité de Provence et Comté niçois
Cette tarte (pouvant tout aussi bien être quiche) fort appétissante, économique et aisée à réaliser, peut se servir, chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade, voire, pourquoi pas, d’une petite purée maison ou d’un riz nature.
Variantes: tarte provençale à la ratatouille, tarte de la Crau.
Recette
Ingrédients
(pour 4 à 6 parts)
1 pâte brisée ou feuilletée (cliquez pour voir nos recettes)
3 tomates
3 courgettes
2 oignons
1 gousse d’ail
100 g de tofu soyeux
10 cl de crème soja
Herbes de Provence
Basilic frais
Huile d’olive
Olives noires (facultatif)
Sel
Poivre
Préparation de recette
Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé et la piquer avec une fourchette. Eplucher et couper courgettes, tomates (à épépiner) et oignon en fines rondelles. Les placer sur la pâte en les intercalant, une rondelle de courgette, une rondelle de tomate, une rondelle d’oignon... Ajouter des hachures de feuilles de basilic et l’ail (épluché et écrasé). Dans un grand bol, battre le tofu soyeux avec la crème soja, saler et poivrer. Verser le mélange sur la tarte. Ajouter un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence. Cuire au four environ 40 minutes à 190 °C.
Le petit truc de Léna
On peut faire sans tofu soyeux. En ce cas, doubler le volume de crème soja.
Du fromage (mozzarella, bûche de chèvre) se retrouvant souvent dans cette préparation, on peut déposer dans l’appareil quelques lichettes de tofu lactofermenté dont le goût évoque le brebis.