La compote d’abricot demeure très familière dans les campagnes abricotières françaises : dans la moyenne vallée du Rhône, dans le Roussillon, en Corse notamment.

Des abricots dénoyautés, du sucre, de la vanille de la cannelle, la mise en œuvre de cette recette familiale reste simplissime.

En fin de repas, bien fraiche, cette compotée d’abricot apportera tonus et légèreté.

Un peu d’histoire

Voir aussi à tarte à l’abricot.

L’abricot rouge du Roussillon, l’un des symboles de l’opulence arboricole de la plaine catalane, présente une forme ronde, légèrement oblongue. Sous sa magnifique robe orangée, tachetée de rouge, lisse, veloutée et duveteuse, il offre une chair juteuse à la saveur sucrée.

Ce fruit d’élite au fort potentiel aromatique, riche en vitamines, est issu de 4 variétés au calibre plutôt modeste (de 3,5 à 5 centimètres de diamètre) : royal Roussillon, helena, rouge du Roussillon, gaterie. Mais on cultive aussi d’autres variétés.

L’abricotier, arbre au tronc à l’écorce craquante de couleur foncée et aux feuilles brillantes, commence à produire au bout de 3 à 4 ans (sa durée de vie pouvant atteindre un demi-siècle). Il est particulièrement adapté au climat chaud et ensoleillé et s’accommode des sols calcaires et caillouteux. La récolte démarre en juin, pour s’achever vers la mi-juillet.

Fruit de table à consommer cru (bien mûr), sec ou confit, cet abricot se cuit pour donner des conserves au sirop, des confitures, ou encore des tartes. En cuisine, il sert de garniture aux viandes blanches, au magret de canard. On l’utilise, aussi, pour confectionner des jus de fruits et des liqueurs. Enfin, de son noyau s’extrait l’huile de noyau d’abricot.

L’abricotier (un arbre de la famille des rosacées, originaire d’Asie centrale et rapporté d’Arménie par les Romains) fut introduit en France dès la Renaissance. Cet « œuf du soleil », comme le nommaient les Perses, devra sa popularité à La Quintinie, jardinier de Louis XIV.

Dans la région languedocienne et roussillonnaise, longtemps planté dans les vignes (avec le pêcher), son essor ne remonte qu’au milieu du XIXe siècle, grâce à l’arrivée du chemin de fer.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1,5 kg d’abricots dénoyautés

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle

Préparation de recette

Laver et dénoyauter les fruits. Les cuire 5 minutes dans une casserole. Oter l’eau rendue. Saupoudrer des sucres, de la cannelle. Laisser cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Le petit truc de Léna

Le goût de l’abricot se mariant à la perfection avec celui de l’amande, j’aime bien rajouter quelques amandes effilées vers la fin de la cuisson. On peut aussi rajouter des raisins secs.