Le poêlon ardéchois unit dans une poterie creuse (de type poêlon avec ou sans manche, ou encore cocotte) des pommes de terre à d’autres légumes, souvent des petits oignons et des champignons, le tout épicé, huilé et assaisonné, avant de cuire au four à la façon d’un gratin.

Ce plat facile, économique, roboratif, qui plaira aux amateurs de pomme de terre, est très « modulable ». Pour un repas de fin d’année, on peut y glisser un tas de petites choses délicieuses qui enchanteront la famille et/ou les invités : tomates cerise, morilles réhydratées, fenouil, grosses olives noires, lardons de tofu fumé…

Dégusté à même son poêlon en fonte ou en terre cuite (voire, dans de gros ramequins genre moules à soufflés), ce plat est tout à fait adapté à la fête car la chaleur des ingrédients impose de le déguster avec lenteur, laissant libre cours à la discussion et aux rires entre deux bouchées.

Spécialité du Vivarais (Ardèche) et Cévennes

Un peu d’histoire

Certaines auberges de l’Ardèche qualifient de «poêlon» un assemblage rustique de pommes de terre avec d’autres ingrédients : oignons, carottes, châtaignes, champignons, lard, saumon… avatar de la fameuse bombine ardéchoise que ce site aura l’occasion de glorifier.

Recette

Ingrédients

(pour 4 poêlons)

1 kg de pommes de terre à chair ferme

350 g d’oignons grelots (ou oignons blonds)

500 g de champignons des bois (cèpes, morilles, voire de couche)

2 carottes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 cuil. à soupe de crème végétale

1 verre de vin blanc (facultatif)

50 cl de bouillon de légumes (maison ou cube)

1 gousse d’ail

Herbes (origan, thym…)

1 dose de safran (ou autres épices)

4 feuilles de laurier

Sel

Poivre

Décor : 8 tomates cerise, 12 olives noires (facultatif)

Préparation de recette

Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux ou en rondelles épaisses. Nettoyer les champignons, les couper en tranches, puis les faire revenir 5 minutes à l’huile. Oter leur eau de cuisson. Eplucher les oignons grelots ou les oignons blonds (pour ces derniers, les émincer grossièrement), éplucher et écraser l’ail.

Dans chaque poêlon ou cocotte : répartir les rondelles de pommes de terre-carottes, les oignons, l’ail, (en tassant, afin de ne laisser que peu d’interstices), saler, safraner et poivrer. Garnir d’1 feuille de laurier et d’1 branchette de thym, des tomates cerise et des olives noires. Napper de la crème, de l’huile et couvrir du bouillon (les ingrédients placés dans le poêlon doivent rester nettement émergés). Placer dans un four préchauffé à 180 °C (th 6). Dès que l'eau se met à frémir, descendre la température à 150 °C (th 5) et laisser mijoter à petits bouillons 1h30. Les patates sont cuites dès lors qu’un couteau les traverse sans résistance. Protéger les assiettes par une serviette, avant d’y déposer les cocottes brûlantes.

Le p’tit truc de Léna

Le principal est de disposer d’un récipient en terre ou en fonte allant au four et possédant un couvercle. Qu’il soit rond ou rectangulaire, comme une terrine, aucune importance. Si on ne dispose pas de ce type de poterie culinaire, on peut prendre un plat à soufflé ou un plat à gratin assez profond (à recouvrir d’une feuille de silicone) qui fera pour 3 ou 4 convives. Si on n’a rien, utiliser la bonne vieille cocotte en fonte familiale et faire cuire sur feu doux. Mais là, on retombe dans la bombine traditionnelle…