Dans ma version des boules de picoulat j’ai choisi comme légumineuses: les lentilles corail et les haricots noirs. Ces derniers ont une saveur douce et agréable qui se marie bien avec d’autres aliments.

Recette

Ingrédients

Pour les boules:

100 g de lentilles corail

100 g de haricots noirs

100 g de tofu fumé

1 oignon rouge assez gros

2 échalotes

1 cuil. à café d'ail sec haché (ou du frais)

6 tiges de persil

3 cuil. à soupe pleines de farine de pois chiche

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Pour la garniture-sauce:

3 gousses d’ail

2 oignons moyens

3 tomates

100 g d’olives noires

Huile d’olive

20 cl d'une sauce tomate prête

Sel

Poivre

Préparation

La veille faire tremper dans l'eau les lentilles et les haricots dans 2 bols séparés.

Préparation des boules: rincer à l'eau les lentilles corail, les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, porter à ébullition, puis laisser 20 minutes à feu doux.

Faire cuire les haricots noirs de la même manière. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les échalotes, les hacher finement au couteau et les faire à peine roussir dans l'huile d'olive.

Égoutter les lentilles en les pressant fortement pour évacuer le maximum de jus. Egoutter les haricots. Dans un saladier, écraser les lentilles à la fourchette. Passer au mixer le tofu fumé coupé en morceaux et les haricots cuits. Les additionner aux lentilles, avec l'oignon et les échalotes cuites, l'ail et le persil hachés, la farine, le sel et beaucoup de poivre (éventuellement du piment) pour bien relever. Continuer à écraser et à mélanger.

Façonner avec les mains des boulettes de 5 centimètres de diamètre. Les déposer très délicatement dans une poêle huilée (sans couvrir) et faire revenir à feu doux 30 minutes. Les retourner très délicatement et les laisser cuire à nouveau 20 minutes. Les réserver.

Préparation de la sauce ragoût: éplucher et hacher l'oignon, le faire roussir dans de l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajouter l'ail haché, puis les tomates concassées (on peut les épépiner et les monder au préalable), verser l'eau, ajouter le concentré de tomate, les herbes, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser réduire 10 minutes. Ajouter les olives et laisser mijoter encore 10 minutes.

Disposer les boulettes dans un plat allant au four, les recouvrir de la sauce garniture et les faire réchauffer 10 minutes. Servir les boulettes et leur accompagnement nappés de sauce.

Précisions

Les haricots noirs sont une grande source de bienfaits, ils sont riches en fibres, minéraux comme le magnésium, le phosphore, le fer ou le manganèse. Ils contiennent également de la vitamine B1, des oméga 3 et une quantité importante d’anti oxydants de très grande qualité, de la même famille que ceux contenus dans les raisins, qui protègent des maladies cardio-vasculaires.

Ils s’attaquent aux radicaux libres pour les empêcher d’oxyder le cholestérol qui peut se trouver dans les artères. En évitant cette oxydation, les flavonoïdes des haricots noirs évitent donc aussi le durcissement des artères, que l’on appelle l’athérosclérose responsable des maladies cardio-vasculaires.

Vous pouvez trouver une autre recette de boules de Picoulat (aux lentilles corail et à la farine de blé) ICI.