La fatouche (ou fattouche) est une salade emblématique de la gastronomie levantine (Liban, Syrie...). Joyeusement colorée et absolument délicieuse, elle est parfaite pour l’été. C’est sa sauce sucrée-salée, ainsi que la présence du pourpier* et du pain levantin grillé qui font sa particularité. Les autres ingrédients peuvent varier, mais généralement elle contient de la laitue, de la tomate, du concombre, du radis, de la menthe et du persil. La fameuse sauce doit son goût si particulier à la mélasse de grenade et au sumac (une épice levantine au goût fruité et acidulé à base de baies séchées).
*Une herbe sauvage qui peut être consommée en salade. Elle est riche en vitamine C et fait partie des rares plantes à contenir de l’oméga 3. Si vous la ramassez dans la nature, pensez à bien la laver, car elle risque d’être contaminée par les déjections d’animaux. On peut la trouver aussi au marché des producteurs.
Un peu d’histoire
Même si ses origines se trouveraient en Syrie et Liban, cette spécialité est bien connue dans d’autres pays du Moyen-Orient, notamment Israël et Iran.
Naturellement végétalienne, cette salade est souvent préparée pour se débarrasser des restes de pain rassis et donc éviter le gaspillage. Le mot «fatouche» viendrait d’un mot arabe «fatta» faisant référence au pain levantin déchiré.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
1 pain lavash ou 1 pain pita ou 1 wrap (de préférence, rassis)
1 cœur de laitue
50 g de feuilles de pourpier (à défaut, de la mâche)
1 gros concombre
2 tomates moyennes OU 10-12 tomates cerise OU 5-6 tomates cocktail
10 – 12 radis
1 oignon vert
Quelques feuilles de menthe
Quelques brins de persil
Pour la sauce
La mélasse de grenade:
1 grenade
1 cuil. à café de sucre
Quelques gouttes de citron
OU
2 cuil. à soupe de mélasse de grenade toute prête
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Jus d’un ½ petit citron
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de sumac
½ cuil. à café de sel
Préparation de recette
Préparer la mélasse de grenade (sauf si vous disposez de mélasse de grenade du commerce). Presser la grenade avec un presse-agrume pour récupérer le jus. Garder quelques graines pour la déco.
Placer le jus dans une petite casserole, rajouter le sucre et quelque goûtes de citron. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (texture proche de vinaigre balsamique). Attention, ça va vite, il ne faut pas que ça caramélise!
Laisser légèrement refroidir et mélanger la mélasse de grenade ainsi obtenue, l’huile, le vinaigre, le sumac et le sel. Réserver.
Couper le pain en triangles ou le casser en morceaux. Les disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé et les placer dans un four préchauffé à 200 ° pour 5-8 minutes. Si vous préférez, il est possible de les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.
Laver et essorer les feuilles de salade. Éplucher le concombre, le couper en demi-rondelles épaisses. Couper les tomates en tranches ou en 2 selon leur taille, et les radis en rondelles. Hacher le persil, l’oignon vert et la menthe (il est possible aussi de mettre des feuilles entières de menthe).
Disposer joliment les feuilles de salade, les légumes découpés et les morceaux de pain grillé sur une assiette. Saupoudrer des herbes aromatiques et bien arroser de la sauce. Décorer de graines de grenade.
Petit truc de Léna
Il n’est pas facile de dénicher du sumac si vous n’habitez pas une grande ville… Je trouve qu’il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans sumac, car on retrouve bien le côté sucré-salé de la sauce grâce à la mélasse de grenade.