Une entrée indémodable et légère que ces tranches de tomates émincées, couvertes de tranches de mozzarella (pour nous végétale), relevées d'huile d'olive (parfois de vinaigre balsamique), saupoudrées de basilic émincé, de sel et de poivre.
Un peu d'histoire
Ce que nous appelons en France «tomates-mozzarella» n'est autre que la salade caprese (insalata craprese en italien). Originaire de l'île de Capri, au large de la Campanie (Naples), elle se compose de tomates et de mozzarella en tranches alternées, parsemées de feuilles entières de basilic, salées, poivrées et arrosées d'un filet d'huile d'olive.
L'association tomate et mozzarella ne date que depuis l'introduction en Espagne de la tomate à la fin du XVIe siècle, puis de sa diffusion en Italie dans le courant du siècle suivant.
Détails sur la mozza: voir à mozzarella végétale.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 belles tomates ou 4 moyennes bien mûres
1 boule de mozza végétale (voir notre recette)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique
2-3 c. à soupe de basilic haché
Sel
Poivre
Préparation de recette
Laver les tomates, en ôter la base du pédoncule, les émincer en tranches moyennement fines, fines ou très fines (selon les goûts), et les répartir dans un plat ou des assiettes individuelles. Recouvrir chaque tomate d'une tranche de mozza végétale. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le basilic, du sel et du poivre. Arroser chaque tranche avec la sauce.