Qui a envie d’une assiette de pâtes en sauce bien crémeuse et réconfortante ? Ce délice napolitain aux reflets d’automne est tout simplement irrésistible! Naturellement végétalien, ce plat est très économique: une demi-courge, des pâtes, une paire de gousses d’ail, un petit piment, un bouquet de persil, et l’affaire est dans le sac! Sa particularité, il se cuisine comme le risotto: les pâtes mijotant dans une savoureuse sauce à base de courge non-précuite, avec l’eau qui est rajoutée au fur et à mesure, cuillère après cuillère.
Un peu d’histoire
Citrouille longue napolitaine (cocozza zuccarina)
Ce plat doit sa simplicité au fait que Naples a toujours été l’une des villes italiennes les plus pauvres. Il fallait donc se débrouiller pour nourrir la famigla à moindre frais sans sacrifier pour autant la gourmandise… Actuellement, certains rajoutent des lardons et du parmesan dans ce plat, mais la recette traditionnelle n’en contient pas.
Cette recette est traditionnellement préparée avec de la citrouille longue napolitaine (cocozza zuccarina), qui a une forme allongée et la pulpe orange, bien sucrée. Toutefois, il est possible d’utiliser une autre courge : la butternut, la courge musquée, le potimarron… La forme des pâtes peut varier aussi: les pennes, les macaronis, les fusillis, les coudes, les rotelles… la seule condition est d’utiliser des pâtes courtes capables de bien absorber la sauce (exit les spaghettis!).
Recette
Ingrédients
170 g de pâtes courtes (pennes, fusillis, coudes…)
600 g de chair de courge
1 petit piment sec (à défaut, une pincée de piment fort en poudre)
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
Huile
Sel
Poivre
Préparation de recette
Eplucher et égrainer la courge. La couper en petits dés.
Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle profonde. Eplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement avec un objet lourd. Déposer les gousses et le piment sec dans la poêle et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les dés de courge. Les faire revenir une dizaine de minutes à feu assez vif en remuant de temps en temps. Puis rajouter le persil haché, saler, poivrer. Verser 20 cl d’eau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. La courge doit être totalement cuite.
Ecraser la moitié de dés grossièrement avec une fourchette, et garder les autres dés entiers. Verser les pâtes dans la poêle en les enrobant bien de sauce. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Rajouter 1 ou 2 cuillère(s) à soupe d’eau dans la poêle dès que la préparation devient trop épaisse (toutes les 3 – 4 minutes), et remuer à chaque fois. Il nous a fallu 40 minutes (mais ce temps dépend des pâtes et de votre cuisinière, le mieux étant goûter).
Servir immédiatement.
P’tit truc de Léna
Ce plat est parfait tel quel, mais vous pouvez rajouter quelques lardons de tofu, du râpé végétal ou de la levure maltée vers la fin. Il est possible aussi de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.