Patates sto fourno (“pommes de terre au four”)… une façon absolument délicieuse de préparer les patates qui nous vient de Grèce ! Sa particularité, qui la distingue des «potatoes» bien connues en France, c’est que les quartiers de pommes de terre sont cuisinés avec du jus de citron, ce qui rajoute une petite touche originale.

Les pommes de terre sont épluchées, coupées en quartiers, puis rôties au four avec un mélange d’huile d’olive, d’origan, de jus de citron et de l’eau.

En famille ou au resto, comme garniture et même en plat principal, cette spécialité est incontournable en Grèce.

Un peu d’histoire

Ces pommes de terre sont également connues sous le nom de patates riganates (“pommes de terre à l’origan”), ou encore de patates lemonates (“pommes de terre au citron”). Les 3 ingrédients qui font l’identité gustative de ce plat (origan, jus de citron et huile d’olive) sont la base de la cuisine grecque.

Parfois, de l’ail vient s’y rajouter, même si la recette traditionnelle n’en contient pas.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

1 kg de pommes de terre (de préférence de petite taille)

10 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau

1 citron

1 cuil. à soupe d’origan

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de poivre

1 cuil. à café d’ail en poudre (facultatif)

Préparation de recette

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers (comme les potatoes). Si vos pommes de terre sont assez grosses, couper chaque quartier en 2.

Verser 5 cl d’huile d’olive dans un saladier, rajouter l’origan, le sel, le poivre et l’ail (si vous le souhaitez). Mélanger, puis rajouter les quartiers de pommes de terre, et remuer jusqu’ils soient entièrement couverts de marinade.

Disposer les pommes de terre sur une plaque allant à four en une seule couche, en les espaçant bien. Dans un bol, mélanger le reste de l’huile avec le jus du citron et l’eau. Verser délicatement cette préparation sur la plaque entre les pommes de terre en évitant de les arroser (sinon l’origan va partir).

Placer dans le four préchauffé pour 45 – 60 minutes (testez la cuisson à l’aide

d’une fourchette).