Pumpkin pie (végétalien, vegan)

Le Pumpkin pie, vous connaissez? C’est une magnifique tarte aux couleurs et saveurs d’automne qui se prépare traditionnellement aux Etats-Unis pour Thanksgiving. Ultra légère et bien parfumée aux épices, avec sa pâte subtile qui fond dans la bouche, elle se mange toute seule! Et avec de la chantilly (végétale, bien sûr), quel régal!

Un peu d’histoire

Originaire d’Amérique du Nord, la courge a été importée en Europe peu après la colonisation du continent américain. Au XVIIème siècle, elle était déjà utilisée en Angleterre dans des recettes sucrées, dont certaines ressemblaient au pumpkin pie moderne. Toutefois, les premières mentions de cette pâtisserie n’apparaissent dans les livres de cuisine américaines et canadiennes qu’à la fin du XVIII - début de XIXème siècles, et c’est à cette époque qu’elle s’associe à la fête de Thanksgiving. Il existe une variante de ce gâteau à la patate douce, originaire des états du Sud des Etats-Unis.

Le pumpkin pie consiste en une pâte sablée légèrement friable, précuite à blanc et remplie d’un appareil à base de purée de courge, œufs, lait concentré, sucre et épices, parmi lesquelles on trouve généralement la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade. Aux Etats-Unis on utilise de la purée de courge en conserve pour cette recette. La tarte est souvent décorée de chantilly, de décorations en pâte (qui peuvent représenter de petites courges, des feuilles…) ou encore de canneberge (cranberries).

Nous avons aussi ça en Provence, proche mais différente: voir à tarte à la courge sucrée.

Recette

Ingrédients

(pour un moule à tarte de 22 – 26 cm)

Pour la pâte :

200 g de farine de blé

140 g de margarine

1 cuil. à soupe de sucre

Une pincée de sel

Pour l’appareil :

700 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

150 g de sucre roux

200 g de crème végétale (soja pour nous)

5 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

1.5 cuil. à café de cannelle en poudre

2 clous de girofle (ou ¼ cuil. à café de girofle en poudre)

½ cuil. à café de gingembre en poudre

Une pincée de noix de muscade (facultatif)

2 cuil. à soupe rases de fécule de maïs

Une pincée de sel

Huile pour graisser le moule

Pour la déco :

Notre chantilly végétal (voir recette) ou du commerce

Préparation de recette

Eplucher et évider la courge. La couper en gros morceaux et laisser cuire à l’eau jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement au travers. Bien égoutter et écraser en purée. Réserver.

Préparer la pâte. Verser la farine dans un saladier et la mélanger avec le sel et le sucre. Couper la margarine en petit morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien souple. Si nécessaire, rajouter un rien d’eau. Filmer et placer au frais 30 minutes minimum.

Pendant ce temps, préparer l’appareil. Ecraser les clous de girofle en poudre. Dans un saladier, réunir la purée de courge, la crème, le lait végétal, le sucre, le sel, les épices et la fécule de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Préchauffer le four à 190°C. Huiler un moule à tarte (vous pouvez tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage). Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte doit être suffisamment large pour couvrir le fond et les bords de votre moule à tarte. Pour la déplacer, la plier en 4, puis la déplier dans le moule. Couper les bords si nécessaire. Piquer le fond, le couvrir de papier sulfurisé et le remplir de haricots secs (ou de poids autres pour la cuisson à blanc). Envoyer au four pour une dizaine de minutes.

Ce temps écoulé, enlever les haricots et verser l’appareil dans la pâte précuite. Utiliser une maryse pour égaliser la surface. Remettre au four pour 35-40 minutes.

Laisser refroidir entièrement avant de démouler et décorer avec de la crème chantilly végétale à l’aide d’une poche à douille. Garder au frais.

P’tit truc de Léna

Attention, la pâte est un peu friable (mais c’est cette texture qui rend le gâteau subtil… irrésistible!). Pour démouler en toute sécurité, couvrir d’une assiette, retourner délicatement la tarte, couvrir d’une autre assiette et retourner encore. Ne pas décorer avant de démouler!

J’ai largement diminué la proportion de sucre par rapport aux recettes traditionnelles américaines et c’était parfait pour moi. Pensez à adapter la quantité de sucre par rapport à vos goûts / besoins diététiques.