Voici un fromage frais végétal, dense et onctueux.
Il se réalise en deux étapes: le lait est mélangé avec du jus de citron pour cailler dans un endroit chaud. Puis, il est placé dans un torchon suspendu, afin que l'eau s'écoule et que le fromage prenne sa densité. Si on le souhaite, on peut le mouler à la louche dans des pots percés.
Il se consomme nature ou sucré, avec de la confiture, du sirop d'érable, du sirop d'agave... On peut l'utiliser dans certains gâteaux (tarte au fromage blanc alsacienne, tourteau fromagé poitevin). En salé, avec du poivre, des herbes, il peut officier auprès de certaines préparations: tarte au quemeu champenoise, goyère valenciennoise, sarrasson forézien, cervelle de canut lyonnaise, Bibeleskäs alsacien, tomme en salade ardéchoise...
Recette
ingrédients
(Pour 4 personnes)
1 litre de lait de soja
1 petit citron
Préparation de recette
Verser le lait de soja tiède (24-26°C) dans un récipient. Ajouter le jus du citron et mélanger. Laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud.
Une fois le caillé obtenu (à défaut, le lait très épaissi), le verser dans un torchon sec et propre. Tirer les 4 extrémités du torchon, les ficeler et suspendre (par exemple à une poignée quelconque) au dessus d'un récipient (pour recueillir l'eau indésirable). Laisser s'égoutter 2-3 heures.
A l'issue de ce temps, déficeler le torchon, en recueillir son contenu à l'aide d'une grosse cuillère ou d'une louche et le transférer dans un moule percé (à défaut, dans une passoire à mailles ultra-fines). Laisser égoutter 1 à 2 heure(s) en plaçant la faisselle dans un bol. C'est prêt!