Grosse galette dorée lacérée de bandes géométriques, le broyé du Poitou se distingue des autres galettes de ménage, telle la charentaise, par sa dureté qui n’a d’égale que sa friabilité.
Cette friabilité résulte d’une technique de pétrissage assez inhabituelle: tout en malaxant la pâte, on doit lui arracher de petits morceaux qu’on lui réintègre, avant de recommencer l’opération derechef, et ainsi de suite…
S'il accompagne toujours les vins d’honneur, le broyé s'apprécie aujourd’hui au petit déjeuner ou au dessert, rafraîchi d’une salade de fruits.
Spécialité du Poitou
Un peu d'histoire
De la dureté du caillou donc, cette galette se partageait sur la table familiale d’un coup de poing en son centre, ce qui la «broyait», d’où son nom, permettant ainsi à chacun de choisir à toute heure un morceau conforme à sa faim. «Gâteau d’assemblée», le broyé poitevin se préparait aussi pour les foires, s’offrait à l’église lors de communions et de mariages.
Recette
Ingrédients
(pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre)
300 - 350 g de farine
175 g de sucre roux
12 cl d'huile de coco ou huile au goût neutre
10 cl de crème végétale + pour la dorure
1 cuil. à café d'eau de vie ou de fleur d'oranger
Sel
Préparation
Mélanger au fouet la crème végétale, le sucre, le sel, puis ajouter l'huile de coco fondue et l’alcool. Incorporer progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte devienne souple et pétrissable à la main. Pétrir en arrachant de petits morceaux que l’on agglomère à nouveau. Recommencer l’opération plusieurs fois en refarinant à peine.
Rouler en boule pour l’abaisser au rouleau. Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du moule. Y abaisser la pâte sur une épaisseur de 1cm. Transférer la pâte sur son cercle de papier de cuisson à l'intérieur du moule (dont on aura huilé les bords). Lacérer le broyé à l'aide d'une fourchette, étaler la crème végétale à sa surface.
Mettre 25-30 minutes à four préchauffé à 180°C. Après refroidissement, on peut s’essayer à broyer la galette «à l’ancienne»!