Un grand classique végane crudivore: le taboulé de chou-fleur!
Le plus fastidieux concerne le râpage des fleurettes de chou-fleur cru à la mandoline. La tâche accomplie, ne reste plus qu'à associer de la couleur: des raisins secs, de l'oignon rouge, de l'ail, des rondelles d'olives noires et de cornichons, du persil, voire, des noix hachées ou des graines, et, les beaux jours se profilant, du poivron, de la tomate... Le tout, assaisonné et lié d'une sauce généreuse, vinaigrée ou citronnée, afin que les minuscules grains blancs y macèrent quelque peu.
Entrée pleine de peps et de fraîcheur, particulièrement aux saisons où les légumes verts et rouges se font encore rares, facile à mettre en œuvre, économique, ce taboulé peut aussi faire un repas complet dans le cadre d'une salade composée ou d'un buffet de crudités.
Un peu d'histoire
Spécialité de Bretagne et de toute la France
Ce «détournement» du taboulé (voir plus bas) fait la joie des grandes régions françaises productrices de chou-fleur, Bretagne et Picardie en tête, et réconciliera, une fois n'est pas coutume, omnivores imperturbables et défenseurs de la cause animale. Le temps de fumer le calumet de la paix autour de cette recette simplissime. Précisions sur le chou-fleur: voir à velouté de chou-fleur.
Originaire de Syrie et du Liban, le taboulé (dont le nom vient de l'arabe, tabulah, qui signifie «assaisonnement»), l'un des plats les plus connus du mezzé libanais (éventail de hors d'oeuvre), se compose de force persil et de menthe finement ciselés, d'un peu de boulghour brun (blé concassé complet), de dés de tomate et d'oignon haché, le tout souvent décoré de rondelles de citron.
Différent de ce taboulé libanais (voir notre recette), le taboulé à l'orientale est plus copieux en semoule.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Plus ou moins d'1 demi beau chou-fleur
50 à 75 g de raisins secs
1 bel oignon rouge
50 g d'olives noires dénoyautées
Quelques cornichons
Quelques cerneaux de noix (facultatif)
1 gousse d'ail
2-3 tiges de persil et/ou quelques feuilles de menthe fraiche
Sel
Poivre
Vinaigrette
Préparation de recette
Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau pendant 1 h. Bien les égoutter et les essuyer.
Laver les fleurettes du chou-fleur et les râper à l'aide d'une mandoline. Nb: les pieds des florettes partiellement râpés pourront entrer dans la garniture d'une autre plat: bouillis ou sautés à l'huile.
Placer les grains de chou-fleur dans un saladier et leur associer toutes les bonnes petites choses prévues: oignon rouge haché, ail écrasé, rondelles d'olives noires et de cornichons, persil haché. Et, si on le souhaite, quelques cerneaux de noix concassés. Assaisonner à convenance. Verser la vinaigrette en bonne quantité. Bien mélanger et laisser reposer 1 ou 2 heure(s) avant de servir.
Le p'tit truc de Léna
Exactement le genre de plat rapide où on peut se «lâcher» et faire preuve d'imagination: tomates séchées, avocat... estragon, coriandre. Vous pouvez aussi ajouter des pois-chiches ou des lentilles pour un apport en protéines.