Une mousse fraîche et légère, aux parfums subtils et aux couleurs ensoleillées! Cette recette, qu’on trouve aux Antilles ainsi qu’à la Réunion, se végétalise très facilement à l’aide de la chantilly de coco et l’aquafaba.
Un peu d’histoire
Bananes fressinnette
Les bananes sont très utilisées dans les cuisines antillaise et réunionnaise. On distingue les «bananes-légume» (utilisées dans des plats salés, par exemple, en gratin), et les « bananes-dessert ». Parmi les «bananes-dessert», on trouve surtout celles trop fragiles pour être exportées : la fressinnette, de petite taille et à peau très mince, la figue-pomme (appelée aussi banane figue ou banane mignonne à la Réunion), de taille moyenne et à la chair acidulée, et la macanguia, plus volumineuse et la plus difficile à transporter car très fragile. Ces bananes-dessert, disponibles toute l’année, ont une place importante dans la cuisine des Iles: on en fait de délicieuses tartes, des glaces et autre desserts, des boissons, et même de la confiture.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 grosses bananes mûres
½ citron (ou citron vert)
1 boîte de conserve de lait de coco (400 ml)
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de cassonade
60 g d’aquafaba (jus de pois-chiche)
1 cuil. à soupe de rhum
Préparation de recette
La veille, placer la boîte de coco ainsi que l’aquafaba au réfrigérateur.
Eplucher les bananes et les écraser à l’aide d’une fourchette dans un cul de poule. Les arroser de jus de citron (ou de citron vert) pour éviter qu’elles noircissent. Saupoudrer de cassonade, verser le rhum et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
Sortir le lait de coco du réfrigérateur. Il sera séparé en 2 parties: la crème et le liquide. Prélever la crème en évitant soigneusement le liquide.
Battre la crème avec un fouet électrique en commençant vitesse basse, puis en l’augmentant progressivement jusqu’au maximum. Verser le sucre vanillé tout en continuant de battre. Si vous avez bien séparé la crème et le liquide, la chantilly monte assez rapidement. Attention de ne pas battre trop longtemps, elle risque de se liquéfier. Réserver au frais.
Monter l’aquafaba en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique (plus d’explications ICI).
Incorporer délicatement la chantilly, puis l’aquafaba (cuillère après cuillère, en remuant très doucement) dans la purée de banane.
Verser la mousse dans des ramequins et la placer au frais pour 2 heures minimum. Vous pouvez la décorer de rondelles de bananes et de citron vert.
P’tit truc de Léna
Ne jeter pas l’eau de coco obtenue, elle est délicieuse dans une boisson, par exemple, avec du jus de citron vert et un peu de sucre.
