Le cake aux olives noires se présente sous la forme d’une barre joliment gonflée et dorée par la cuisson.
Sa conception de base est simplissime: de la farine, de la poudre levante, du yaourt au soja, un peu d’eau et d’huile d’olive, des herbes et des épices, sans oublier les olives noires, dénoyautées et taillées en rondelles ou en petits morceaux.
Découpé en tranches, ce cake se dégustera tiède ou froid, en entrée, avec une petite salade verte, ou bien, découpé en carrés, pour l’apéritif. Il voyage très bien, même en été, et s’emporte donc facilement en pique-nique.
Un peu d'histoire
Spécialité de Provence, Comté niçois et Languedoc
Très à la mode à partir des années 60, le cake, version salée, comblait d’aise les invités et leurs hôtes, pas peu fiers de transgresser l’inamovible cake anglais aux fruits confits ! Depuis, il demeure un «classique» des apéritifs, qu’il soit aux olives noires ou vertes, avec des tomates séchées, des poivrons, des noix, des amandes, du jambon, du fromage, etc…
Recette
Ingrédients
(pour un moule à cake de 25 cm de long environ)
275 g de farine de blé
25 g de fécule de maïs ou de tapioca
1 sachet de levure chimique
200 g d’olives noires
2 yaourts de soja (125g x 2) ou 1 dessert au chanvre (250 g)
8 cl d’eau
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Herbes (basilic, ciboulette, etc.)
Poivre
Préparation de recette
Dénoyauter et couper en rondelles les olives. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, les herbes, le poivre. Verser progressivement les ingrédients liquides en battant (à la main ou au fouet électrique). Terminer en ajoutant les rondelles d’olives. Verser la préparation dans un moule à cake huilé et placer dans un four préchauffé à 180°C pour environ 50 minutes (la lame d’un couteau plongée dans la pâte doit ressortir nette pour indiquer une cuisson suffisante).
Le petit truc de Léna
La qualité des olives est primordiale. Privilégier les en vrac, plutôt que les sous-vides ou les en boites, des entières plutôt que des dénoyautées, même si le dénoyautage est un peu fastidieux. La saveur de ce cake sera proportionnelle à vos efforts!
Le mieux est d’attendre au moins 2 heures avant de le consommer, le temps que la mie se «fasse». Il sera aussi plus facile à découper en tranches. Si on préfère le déguster tiède, il suffit de passer ces tranches au microondes ou brièvement dans un four chaud.