Le pâté de Pâques n'est autre qu'un pâté en croûte, mais dont la farce s'éclaire de la présence surprise d'œuf dur: le jaune vif et le blanc de l'œuf contrastant avec le rosé de la farce, verdoyant de quelques herbes.

Sur un mode vegan, notre farce doit son rosé à de la betterave hachée cuite avec de l'oignon, de l'ail, des lentilles, des champignons et mélangée avec du concentré de tomate, un peu de fécule. Pour figurer les œufs durs: une carotte jaune insérée dans un navet long blanc!

Ce «chef d'oeuvre», bien que domestique, épatera son petit monde, en entrée, tiède ou froid, avec quelques feuilles de salade.

Un peu d'histoire

Cette tourte de viande garnie d'œufs est une pratique ancestrale que se partagent plusieurs régions françaises, en particulier le Berry et le Poitou, mais aussi l'Angoumois, l'Alsace... Chaque famille avait sa recette.

Pâté de Pâques, car traditionnellement servi à cette occasion, la tradition chrétienne voulant que l’on célèbre cette fête religieuse en offrant des œufs durs… dissimulés, dans le Berry et le Poitou, sous une pâte!

Recette

Ingrédients

(pour un moule à cake plutôt petit de 26 cm de long sur 8 de large; si moule plus grand, augmenter en proportion la pâte et la farce)

2 x pâte brisée salée (cliquez pour voir notre recette)

100 g de lentilles vertes

200 g de betterave rouge cuit

200 g de champignons de Paris

1 bel oignon

1 à 2 gousse(s) d'ail

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

2 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs

1 cuil. à soupe d'eau-de-vie (facultatif)

Huile

Epices (noix de muscade, curcuma, etc.)

½ bouquet de persil (ou persil et ciboulette)

Sel

Poivre

2 cuil. à soupe de crème végétale pour la dorure

Préparation de recette

«L'oeuf dur»: choisir un gros navet long et de calibre homogène et une petite carotte jaune effilée. Evider le cœur du navet, l'éplucher et insérer délicatement à l'intérieur la carotte elle-même épluchée. Faire pocher à l'eau ou au bouillon ce drôle de légume ainsi obtenu, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Egoutter et réserver. Sinon, on peut faire cuire simplement une grosse carotte, ça restera très joli.

Faire cuire les betteraves (si ça n'est pas le cas), les éplucher, les tailler en cubes et les écraser légèrement. Faire cuire les lentilles, puis les égoutter.

Pendant ce temps, préparer la pâte brisée, la réserver au frais. Eplucher et couper en mini cubes les champignons, les faire rissoler. Eplucher et hacher au couteau l'oignon, le faire rissoler à l'huile.

Placer dans un saladier lentilles, betteraves, champignons, oignon. Ajouter le persil haché, l'ail haché, les épices et le sel. Saupoudrer de la fécule, mélanger avec le concentré de tomate. On obtient une belle farce rosée quelque peu... effarante, mais non, ça n'est qu'un mauvais souvenir!

Montage:

Etaler la pâte et la placer dans le moule (huilé ou tapissé de papier sulfurisé) en laissant dépasser très largement sur l'un des bords. Avec les chutes, faire 2 petites abaisses carrées et fermer totalement le pâté en les soudant à la pâte. Déposer les 2/3 de la farce au fond du moule en tassant un peu. Poser au centre «l'œuf dur navet». Recouvrir du restant de la farce. Refermer la pâte en soudant bien sur les bords. Dorer la surface avec de la crème. Placer dans un four préchauffé à 190°C pour 45 minutes.

Attendre complet refroidissement avant démoulage.

Le p'tit truc de Léna

C'est vrai, c'est un peu de travail... Si vous ne voulez pas vous casser la tête à reproduire un œuf dur, vous pouvez vous contenter de faire cuire une belle carotte, ça le fera!

Pour ceux qui préfèrent, ils peuvent remplacer la betterave et les lentilles par une quantité équivalente de haricots rouges....

Ce pâté peut être préparé la veille (il n'en sera que meilleur, ses goûts se bonifiant), puis être réchauffé ou servi froid.