Plat typique des pays du département du Vaucluse, en particulier, du Comtat Venaissin, mais que l’on retrouve jusqu’à la côte méditerranéenne, la bohémienne consiste en une sorte de purée d’aubergines à l’ail et à la tomate.
Ces légumes, cuits à l’huile et écrasés patiemment à la spatule, prendront peu à peu une apparence de «pommade» plus ou moins lisse, plus ou moins rougeâtre. La mixture pourra être gratinée (ou pas) au four avant d’être servie.
«Cousin» de la ratatouille, mais sans courgette, ni poivron, ce mets du soleil, aussi savoureux chaud, tiède que froid, diététique et aisé à préparer, peut trôner seul au milieu du repas (escorté de pommes vapeur, de riz ou de pain) comme servir d’accompagnement à un plat. Traditionnellement, il se sert avec un vin rouge des Côtes du Rhône.
Un peu d'histoire
Spécilaité du Comtat Venaissin
La bohémienne (boumiano en provençal) ne s’est popularisée (tout comme la ratatouille) qu’au milieu du XIX ième siècle, aubergines et tomates étant jusqu’alors des légumes mésestimés des consommateurs.
A noter que dans la région d’Arles, ce type de préparation se retrouve sous le nom de «riste».
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 kg d’aubergines
750 g de tomates bien mûres
250 g d’oignons
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de thym
1 cuil. à café de romarin
1 cuil. à café de sarriette
4 feuilles de basilic
Sel
Poivre
Préparation
Eplucher les aubergines, les couper en dés et les faire dégorger 30 minutes, couvertes de gros sel dans une passoire. Bien les rincer, et laisser égoutter.
Laver et couper les tomates en dés. Eplucher et émincer les oignons, avant de les faire fondre dans l’huile au fond d’une grande cocotte. Après les avoir essuyées, ajouter les aubergines en remuant bien, puis les tomates, l’ail écrasé, le basilic haché et les herbes. Laisser cuire doucement, en remuant régulièrement pour que les légumes n’attachent pas, et en les écrasant à la spatule en bois contre les parois de la cocotte vers la fin de la cuisson. Poivrer et saler uniquement si c’est nécessaire (les aubergines sont déjà salées).
Au bout de 45 à 50 minutes, lorsque la préparation est devenue une pommade, on peut la servir telle quelle, ou la saupoudrer de chapelure et enfourner jusqu’à gratinage. Froide, elle est parfaite en tartinade à l’apéro.
Le p’tit truc de Léna
La qualité de ce plat repose sur la qualité des tomates. Choisissez de belles tomates qui ont du goût, par exemple, des tomates à l’ancienne, de préférence bio!
Il est possible de remplacer le thym, le romarin et la sarriette par 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence.