La tarte à l’oignon est une institution en Alsace, en particulier dans les winstubs, où elle fait merveille en duo avec un vin blanc régional.
Elle se compose d’une pâte brisée garnie d’oignons doucement rissolés, pris dans un appareil de crème (enrichi d’œufs, que nous remplacerons facilement par du tofu soyeux) qui la rend particulièrement savoureuse. Du sel, du poivre, de la muscade. Si elle fédère autour d’elle l’ensemble de l’Alsace, des nuances dans sa préparation apparaissent: ainsi se présente-t-elle dans le Haut-Rhin dans un moule rond avec ses oignons hachés, tandis que dans le Bas-Rhin (Strasbourg) le moule est rectangulaire et les oignons sont émincés. A noter que la «vraie» tarte à l’oignon alsacienne ne comporte pas de lardons.
On la déguste soit l’apéritif, soit en entrée ou en plat de résistance agrémentée d’une petite salade.
Spécialité d'Alsace
Un peu d’histoire
La tarte à l’oignon (ziwelkueche en alsacien), dite aussi «quiche alsacienne», compte parmi les plus anciennes spécialités alsaciennes. Autrefois, dans les fermes, elle se cuisait après la dernière fournée de pain. Cette tarte oignonnée passe pour l’une des variantes de la célèbre quiche lorraine. En Alsace, on parle aussi de zewelwai, qui serait plutôt la version «gâteau aux oignons».
Recette
Ingrédients
(pour un moule à tarte de 24 - 26 cm de diamètre)
1 pâte brisée (cliquez pour voir notre recette)
600 g d’oignons
4 cuil. à soupe d’huile (2 pour les oignons et 2 pour la pâte)
20 cl de crème de soja + 100 g de tofu soyeux (ou 30 cl de crème de soja)
50 g de farine de blé
Sel
Poivre
Muscade
Préparation
Émincer les oignons en fines rondelles et les faire revenir à feu doux dans une petite moitié de l’huile. Les retirer dès qu’ils colorent et les réserver.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux, le restant d’huile et la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser la farine dans un cul de poule et y incorporer le contenu du saladier en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Saler, poivrer.
Incorporer les oignons dans l’appareil. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer plusieurs fois avec une fourchette, et le remplir avec la crème aux oignons. Faire cuire à four préchauffé (200°C) durant 25 à 30 min. Servir très chaud.
Le p’tit truc de Léna
Il est possible d’ajouter quelques épices, par exemple, du cumin ou du piment.