La texture de ces châtaignes en pâté végétal n'est pas sans rappeler celle des rillettes… Pour réaliser cette préparation, il convient de disposer de châtaignes fraîches de préférence (même si celles en bocaux peuvent aussi faire l’affaire), d’un peu de noix et d’échalote, ainsi que d’huile et de crème végétale, le tout généreusement poivré.

Ce délice à tartiner sur du pain ou des toasts enchantera vos apéritifs, pique-nique…

Spécialité du Vivarais, Cévennes et Languedoc

Un peu d’histoire

Les pays de la châtaigne s’ingénient à proposer de nouveaux produits à base de ce fruit. On ne compte plus les tartinades, pâtés, tapenades, crèmes, mousses proposés dans les magasins ou sur les marchés.

Recette

Ingrédients

(pour 1 ramequin d’à peu près 250 g)

200 g de chair de châtaigne fraîche (ou de marron au naturel en boite)

30 g de cerneaux de noix

1 belle échalote

1 gousse d’ail écrasée (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile d’olive (de noix ou de noisette)

2 cuil. à soupe de crème végétale (de soja, de riz, d’amande…)

Sel

Poivre

Préparation de recette

Si elles sont fraîches, éplucher les châtaignes (ôter l’écorce et seconde peau), les plonger 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante avec un bouquet garni (ou un demi cube de bouillon aux légumes). Les égoutter et les placer dans le mixeur avec l’échalote (pelée et grossièrement émincée), les noix, l’ail (si vous aimez), la crème et l’huile d’olive. Poivrer généreusement, saler. Mixer par impulsion, jusqu’à obtenir la texture des rillettes. Rectifier l’assaisonnement et conditionner dans un pot. Conserver au frais.

Le p’tit truc de Léna

Pour « bluffer » les omnivores, rajouter un peu de l’eau de cuisson d’une betterave rouge (veiller à ôter la même proportion de liquides : huile, crème). Le pâté prendra une couleur gris-rosâtre rappelant les… rillettes.