Kanelbulle (roulé à la cannelle) (végétalien, vegan)

La Kanelbulle est une petite brioche roulée, parfumée à la cannelle et cardamome et saupoudrée de grains de sucre. Très populaire en Suède et dans l'ensemble du monde nordique, elle l'est aussi en Amérique du Nord sous le nom de cinnamon roll.

Au goûter, auprès d'une tasse de chocolat chaud, d'un thé ou d'un café, une belle brioche kanelbulle requinquera petits et grands et rappellera à certains touristes des souvenirs gourmands.

Un peu d’histoire

Cousine nord-européenne du cinnamon roll américain*, la Kanelbulle (“brioche à la cannelle”) est une viennoiserie particulièrement appréciée en Suède, surtout au Fika (moment de détente) avec une boisson chaude. Au point que, depuis 1999, le 4 octobre y a été intronisé Kanelbullens dag (“jour de la kanelbulle”). Cette journée thématique annuelle avait été conçue pour stimuler les ventes de sucre en provenance des producteurs des pays nordiques tout en célébrant la fameuse viennoiserie nationale.

Apparues à partir des années 1920, les Kanelbullar sont donc de petites brioches circulaires, faites d’une pâte levée (farine, lait, levure, beurre), fourrées d'une farce au beurre (ou margarine), sucre, cannelle et cardamome. Après la première levée, la pâte est étalée avec la farce emprisonnée à l’intérieur et coupée en bandelettes, qui sont ensuite utilisées pour faire de jolies volutes. On laisse lever encore, on badigeonne d’œuf battu (crème végétale pour nous), puis on enfourne une quinzaine de minutes. Au sortir du four, les brioches sont badigeonnées de sirop et saupoudrées de sucre perlé.

*La Kanelbulle suédoise se distingue du non moins célèbre cinnamon roll américain par le fait qu'elle comporte de la cardamome dans la pâte et dans la farce, qu'elle est saupoudrée de sucre perlé, et non nappée d’un glaçage au sucre comme l'est le plus souvent l'américaine. Autre différence, la viennoiserie made in USA est généralement roulée en escargot, tandis que la suédoise est souvent nouée en petits nœuds adorables, comme dans notre recette.

Recette

Ingrédients

(pour 20 - 22 pièces)

Pour la pâte:

400 g de farine de blé (+ pour fariner)

20 cl de lait végétal (nous avons utilisé le lait d’avoine)

10 cl de crème végétale (celle de soja pour nous)

7 g de levure boulangère sèche

2 cuil. à café rases de cardamome en poudre

50 g de sucre en poudre

Sel

Huile

Pour la farce:

100 g de margarine

100 g de sucre roux en poudre

2 cuil. à soupe rases de cannelle en poudre

1 cuil. à café rase de cardamome en poudre

1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la décoration:

Sirop d’agave

Sucre perlé

Préparation de recette

Préparer la pâte. Verser le lait végétal et la crème dans une casserole et faire tiédir le mélange pour atteindre 30°C environ. Hors feu, y verser la levure, mélanger, et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la cardamome et une pincée de sel. Y incorporer les ingrédients liquides. Bien fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la travailler pendant 7-10 minutes en rajoutant de la farine si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.

Huiler un saladier et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un torchon ou filmer et laisser lever 1h minimum dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la farce. Incorporer le sucre, l’extrait de vanille et les épices dans la margarine légèrement ramollie. Réserver.

Sur un plan de travail abondamment fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 55 x 38 cm environ. Déposer la farce sur la pâte par petites portions, puis l’étaler finement pour couvrir la totalité de la pâte. Rabattre un côté de la pâte sur la farce jusqu’à moitié, puis replier l’autre côté par-dessus (comme si vous pliez une lettre en 3). Repasser très légèrement le rouleau à pâtisserie sur ce rectangle pour enlever les irrégularités et les bulles d’air.

Couper la pâte en bandelettes de 2 - 2.5 cm de largeur (il est préférable d’utiliser une roulette découpe pizza ou découpe pâtisserie si vous en disposez). Torsader chaque bandelette en la tournant en sens contraire par les 2 extrémités, puis l’enrouler 2 fois autour de votre index et majeur, faire passer le reste par-dessus et cacher les bouts à l’intérieur de la brioche obtenue (vous pouvez voir une vidéo pour comprendre le geste ICI).

Déposer les brioches sur une plaque couverte de papier cuisson et les laisser lever 40–50 minutes supplémentaires. Vers la fin, les badigeonner de crème végétale à l’aide d’un pinceau pour la dorure et les placer dans un four préchauffé à 190°C pour 15–20 minutes.

Au sortir du four, faire chauffer un peu de sirop d’agave dans une casserole. Dès que le sirop devient bien liquide, en badigeonner chaque brioche à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de sucre perlé.