Ce pain brioché, au moelleux incomparable et aux couleurs automnales, nous vient du Portugal. Pour le réaliser, nous avons opté pour un moule à cake et une version enrichie de lait (végétal pour nous).

Avec sa mie dorée et sa texture addictive, tartiné de margarine et / ou de confiture, il fera des heureux pendant un p’tit déj ou un goûter. Il peut aussi remplacer avantageusement le pain de mie industriel (par exemple, dans un croque-monsieur).

Un peu d’histoire

D’origine portugaise, ce délice est également connu au Brésil. La recette est variable: les seuls ingrédients basiques sont la purée de courge, la farine de blé et la levure boulangère. La courge peut être cuite à l’eau ou au four, ou même utilisée crue. Certaines recettes sont naturellement végétaliennes (à l’eau de cuisson de courge), d’autres contiennent du lait, du beurre ou des œufs. En jouant avec les quantités de sucre / sel, on obtient une version sucrée (brioche) ou salée (pain). Les formes varient aussi: les plus courantes sont une boule, un cake comme de petits pains ronds individuels.

Recette

Ingrédients

225 g de courge cuite (il nous a fallu 270 g de chair de courge butternut crue pour obtenir cette quantité, mais ça peut varier selon les courges)

500 g de farine de blé

12 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

3 cl d’huile au goût neutre (arachide pour nous)

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale) + pour badigeonner

10 g de levure boulangère en sachet (= 2 sachets)

2 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel

Préparation de recette

Eplucher et épépiner un morceau de courge de taille requise. Le couper en 10 - 12 tronçons et les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser bouillonner à couvert jusqu’à ce qu’ils soient totalement cuits sans pour autant être destructurés. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette (ou mixer). Réserver.

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait végétal avec les 2 cuil. à soupe de sucre jusqu’à la même température que votre doigt (attention, le lait trop chaud tue la levure!).

Hors feu, verser la levure boulangère dans le lait, bien remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la purée de courge avec le sel, la crème végétale et l’huile, puis rajouter le contenu de la casserole. Incorporer progressivement la farine. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine (toutefois, si la pâte est trop «lourde», elle lèvera moins). Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure (voire plus, selon la température) dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, la décoller du saladier avec les doigts bien farinés, et la placer dans un moule huilé dont le fond est tapissé de papier cuisson. Badigeonner le haut de crème végétale, couvrir d’un torchon et laisser lever 40-50 minutes supplémentaires.

Envoyer dans un four préchauffé à 190° C pour 40 minutes environ. Si le haut du pain commence à brûler, le couvrir de papier alu ou de papier cuisson vers la fin.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

P’tit truc de Léna

Pour obtenir du pain salé, vous pouvez enlever le sucre et augmenter le sel.

Idée Halloween: couper 2 tranches du pain à la courge. Badigeonner 1 tranche de tartinade de tomate séchée (voir notre livre Tartinades et dips véganes) ou de sauce pesto. Découper des yeux et une bouche dans la deuxième tranche et la placer sur la première. Badigeonner le haut d’un peu de crème végétale et passer au four (ou sinon servir telles quelles). Vos tartines effrayantes d’Halloween sont prêtes! 😉