Le yassa est une savoureuse sauce sénégalaise aux oignons frits, citron vert, ail et piment. On y trouve aussi souvent de la moutarde et des olives, même si certains considèrent que ce sont des ajouts postérieurs qui éloignent la recette de l’originale.

Dans notre version végétale nous avons utilisé des PST pour végétaliser l’un des plats les plus connus à base de sauce yassa, le poulet yassa. Toutefois, il est possible de s’en passer et tout simplement de servir la sauce yassa sur un lit de riz cuit. Vous pouvez aussi remplacer les PST par autre chose (champignons, pommes de terre…).

Ce plat simple et économique, plein de peps, ravira celles et ceux qui ne le connaissaient pas.

Un peu d'histoire

Le mot yassa (signifiant «frire») vient d'un mot créole de Casamance (région au sud du Sénégal bordant le fleuve Casamance). Il existe plusieurs plats à base de sauce yassa. Le plus connu est le yassa au poulet. Ils y a aussi des variantes à la viande et au poisson. Les morceaux de poulet (ou de viande) sont d’abord marinés avec du jus de citron vert, des épices et des condiments, puis cuisinés à feu doux avec la sauce yassa. Ce plat se sert généralement avec du riz.

Avec le thiéboudiène, c’est l’un des plats sénégalais les plus appréciés, tant en Afrique de l’Ouest (notamment au Mali) qu'à travers le monde.

“Poulet” yassa

Ingrédients

(pour 4 personnes)

200 g de gros PST (protéines de soja texturées)

1 cube de bouillon de légumes

Pour la marinade :

2 oignons de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à soupe de moutarde

1 petit piment oiseau sec

1 citron vert

4 cuil. à soupe d’huile d’arachide (ou autre huile au goût neutre)

Sel

Pour la sauce :

2 oignons de taille moyenne

1 petit piment oiseau sec

1 cuil. à soupe de moutarde

1 citron vert

20 cl d’eau

2 cuil. à soupe d’huile d’arachide (ou autre huile au goût neutre)

Préparation de recette

Dissoudre le cube de bouillon dans de l’eau bouillante. Hors feu, y placer les PST pour les réhydrater.

Pendant ce temps préparer la marinade. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Ecraser le piment. Rajouter la moutarde, le jus de citron vert, l’huile et bien mélanger. Eplucher les 2 oignons et les émincer en lamelles fines.

Egoutter les PST. Réunir les oignons et les PST dans un récipient et bien les enrober de la marinade. Saler. Couvrir (ou filmer) et placer au frais pour 2 heures minimum (de préférence, toute une nuit). Si possible, remuer 1 ou 2 fois.

Ce temps écoulé, éplucher et couper en lamelles les 2 oignons restants. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grosse poêle. Faire frire les oignons pendant une dizaine de minutes, puis rajouter les PST avec leur marinade et mélanger le tout. Faire cuire 10-15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les PST et les oignons de la marinade commencent à colorer.

Dans un bol, mélanger le deuxième piment oiseau écrasé, la moutarde et le jus d’un autre citron vert. Rajouter ce mélange dans la poêle, ainsi que l’eau. Saler et remuer. Faire cuire à feu doux à découvert pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson quand les oignons deviennent fondants. Si le bouillon s’évapore totalement avant la fin de cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Servir avec du riz.