Chè chuối et un onctueux dessert vietnamien à base de bananes, lait de coco et perles de tapioca. Facile et rapide à réaliser, il apportera une petite touche d’exotisme dans votre assiette (ou plutôt votre bol!). Il peut aussi faire un petit déjeuner original.

Au Vietnam on le prépare généralement avec des bananes Cavendish, une variété de petite taille originaire de l’Asie de Sud, ou des bananes plantain très mûres, ou les deux (mais vous pouvez utiliser les bananes dont vous disposez).

Pour réaliser ce dessert, les perles de tapioca sont cuites dans du lait de coco dilué avec du sucre et de la vanille. Les rondelles de bananes sont rajoutées vers la fin de la cuisson, ainsi que le sel, indispensable pour relever les saveurs de ce plat selon le principe Yin / Yang. Ce «pudding» vietnamien se sert dans de petits bols. Il est souvent décoré de graines de sésame grillées et / ou des cacahuètes pilées. Il peut se consommer chaud ou froid, mais de préférence… tiède!

Un peu d’histoire

Le principe culinaire Yin / Yang joue un rôle extrêmement important dans la gastronomie vietnamienne. Selon ce principe, tous les aliments appartiennent à une des 2 catégories : Yin ou Yang. Le Yin représente l’essence féminine, et regroupe plutôt les aliments au goût doux ou neutre : le sucre, beaucoup de fruits et de légumes, le tofu… Le Yang représente l’essence masculine, et inclut plutôt les aliments au goût fort : le sel, le piment, le gingembre… En suivant le principe culinaire Yin et Yang, on combine les aliments des 2 catégories dans le même plat, ce qui crée un contraste, tout en démontrant leur caractère complémentaire. Le côté sucré – salé qu’on trouve souvent dans la cuisine asiatique vient de la recherche d’harmonie entre le Yin et le Yang.

Recette

Ingrédients

6 petites bananes (ou 4 grosses)

50 g de perles de Japon (ou tapioca)

1 boîte de lait de coco (400 ml net)

200 ml d’eau

60 g de sucre roux

1 cuil. à café d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

1/2 cuil. à café de sel

Pour la déco: cacahuètes grillées non salées ou graines de sésame

Préparation de recette

Eplucher et couper les bananes en rondelles (en garder 1 pour la décoration). Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec l’eau, le sucre et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et verser en pluie les perles de tapioca (préalablement rincées). Faire cuire à feu doux 15 – 20 minutes en remuant régulièrement pour que les billes n’attachent pas au fond. Les perles de tapioca doivent devenir translucides.

Rajouter les rondelles de bananes ainsi que le sel, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant délicatement (en faisant attention de ne pas les casser). Repartir le contenu de la casserole dans de petits bols.

Décorer chaque bol de rondelles de banane crue, de cacahuètes pilonnées ou de graines de sésame grillées. Servir de préférence tiède.