Si vous trouvez le tofu trop fade, cette recette coréenne vous fera changer d’avis! Sa texture est très différente de celle, un peu «plâtreuse», du tofu cru: légèrement élastique, elle fait penser au… poisson frit, ou peut-être à certains fruits de mer. Mais c’est surtout la sauce pimentée, un mariage de saveurs extrêmement réussi, qui rend ce plat irrésistible. Bonus : la recette ne contient aucun ingrédient difficile à trouver (ce qui est rare pour les recettes asiatiques)…

Un peu d’histoire

Dubu gangjeong est la version végétarienne d’une spécialité coréenne à base de poulet (dakgangjeong). Dubu signifie tofu en coréen, et gangeong fait référence aux petits gâteaux colorés à base de farine de riz gluant, souvent servis pendant les repas de fête (mariages, Nouvel An coréen…). On peut supposer que le plat a hérité de son nom du fait que le tofu (ou le poulet), coupé en gros dés, frit et couvert de sauce, présentait une ressemblance visuelle avec ces gâteaux.

En anglais, ce plat est connu sous le nom de « sweet et crunchy tofu », le terme crunchy décrivant parfaitement cette texture particulière, qu’il faut mâcher.

Ce plat se sert souvent avec du riz.

Recette

Ingrédients

Pour le tofu frit :

250 g de tofu ferme

40 g de fécule de maïs

1 cuil. à café de sel

Huile de cuisson

Pour la sauce :

2 cuil. à soupe de ketchup, coulis de tomate ou sauce tomate

½ petit oignon

2 gousses d’ail

1 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de purée de piment fort

½ cuil. à soupe de sauce soja salée

1-2 cuil. à soupe d’eau (selon texture souhaitée)

Pour la déco:

Graines de sésame ou amandes effilées

Préparation de recette

Découper le tofu en gros dès. Placer les dés de tofu sur quelques feuilles de sopalin et les essuyer, afin d’enlever un maximum de liquide en surface. Mélanger la fécule de maïs avec le sel et la placer dans une boîte munie d’un couvercle (à défaut, un sachet en plastique fera l’affaire). Déposer le tofu dans la boîte, fermer le couvercle et secouer en retournant le récipient pour que la fécule soit bien repartie dessus.

Dans une poêle lisse, faire chauffer 2-3 cuil. à soupe d’huile. Y déposer le tofu et faire frire en retournant les dés plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réserver.

Eplucher le demi-oignon et le râper finement. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le coulis de tomate, le sucre, la purée de piment, la sauce soja et l’eau. Bien mélanger.

Verser la sauce dans une poêle est la faire cuire pendant 1 minute. Couper le feu, rajouter le tofu et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame ou d’amandes effilées et servir immédiatement avec du riz.

P’tit truc de Léna

La sauce peut être plus ou moins liquide, selon les goûts. J’ai choisi une variante avec peu de sauce pour qu’elle soit bien absorbée par le tofu. Si vous préférez que le tofu baigne dans la sauce, vous pouvez augmenter la quantité d’eau et de coulis de tomate.

Si vous n’avez pas de purée de piment fort, vous pouvez la remplacer par de la harissa.

Et finalement, si vous n’aimez pas le sucré-salé, vous pouvez faire l’impasse sur le sucre, mais le plat perdra de son caractère.