Pour les connaisseurs amoureux de l’Espagne, et plus précisément des petits bistrots populaires qui fourmillent de Barcelone à Madrid, où il fait bon humer le parfum de cet art de vivre incomparable de la péninsule ibérique, le pa amb tomaquet (dit aussi pan con tomate) constitue généralement le point de départ de la journée: une tranche de pain, souvent aillée, à peine barbouillée de tomate concassée, scrupuleusement ointe d’un filet d’huile d’olive!

De l’été à l’hiver, auprès d’une tasse de café ou d'un verre de vin, cette humble tranche rougie de tomate et luisante d’huile d’olive ne concentre-t-elle pas en miniature le paradis terrestre?

Un peu d’histoire

Equivalent du pan golçat occitan et de la brissauda niçoise (tous deux non tomatés, mais avec de l’ail et de l’huile d’olive), le pa amb tomaquet (littéralement, «pain à la tomate») est une des préparations typiques de la Catalogne, bien que consommée dans l'Espagne entière. Il s'agit de tranches de pain frottées d'une moitié de tomate, tantôt avec de l'ail, et assaisonnées d'une filet d'huile d'olive, parfois salées.

Difficile donc de trouver plus modeste* recette que ce fameux pain-tomate catalan... Cependant, pour mesurer l’importance de ce mets simplissime, il suffit de savoir que des ouvrages lui sont entièrement consacrés, que des foires et des concours le célèbrent! Si beaucoup le préfèrent au petit-déjeuner, ce mets sert plus encore d’accompagnement de charcuteries, fromages, omelettes, viandes, certains poissons (anchois, sardines), voire fruits de mer (gambas).

* Encore que dans le Bas-Poitou (Vendée), on fasse aussi très fort dans le registre minimaliste avec le miget (pain au vin sucré) et la grillée de mogette (voir notre recette).

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

4 tranches de pain

2 tomates mûres

2 gousses d'ail

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel

Préparation de recette

Laver et essuyer les tomate. Les râper dans un bol. Saler, huiler et mélanger. Verser le tout dans un ramequin et réserver.

Passer brièvement les tranches de pain au grill (même si ce n'est pas une obligation). Les frotter avec l'ail.

Pour le service: apporter sur les tranches de pain aillée, le ramequin de tomates râpées, un petit flacon d'huile d'olive si on souhaite en rajouter... et bien sûr, la tasse de café.

Le p'tit truc de Léna

Dire que j'étais dubitative à l'idée de proposer cette recette, vu son extrême simplicité, est un euphémisme... Devant l'insistance de Frédéric, j'ai fini par céder. Et finalement… c’était vraiment délicieux! Les meilleurs choses dans la vie sont les plus simples…

Vous pouvez saupoudrer cette tartine tomatée d’herbes fraiches (persil, coriandre) pour encore plus de vitamines.